油焖茄子的家常做法有哪些

2017-03-20

油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。下面一起来看看怎么做油焖茄子比好吃吧!

做法1 油焖茄子

材料

茄子,植物油,酱油,料酒,白糖,盐,鸡精,葱花,姜末。

做法

1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成块状,放入盘中。

2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入鸡精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。

做法2 油焖茄子

材料

茄子400克,适量的葱花。

做法

1. 茄子洗净切成滚刀块备用。锅内加入底油,开中火,放入生姜片炒香,倒入茄子翻炒,将茄子煸炒,茄子熟了加入味精及葱花即可。

做法3 酱焖茄子

材料

茄子4条,东北的大酱(黄豆酱)适量,八角2颗,白糖适量,青辣椒1个,蒜5-6瓣。

做法

1、茄子切成2段。由于茄子吸油,所以不去皮,就切为2段,有那层皮,茄子会焖熟。

2、加厚的平底锅或者压力锅也可以,放入油烧热,把茄子放进去,盖上盖子(压力锅不能盖严实,就是放到上面就行了)。中间翻面一次。

3、等茄子变软了,另外用个炒锅,倒入焖茄子的油,加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱白糖,把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。

4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。

5、最后把焖熟的茄子倒入酱里,适当把焖熟的茄子,用锅铲切开 翻炒均匀即可。

小诀窍

1、茄子用少量油,平底锅,焖熟,特别软糯,还不油腻,吃了不上火。

2、是那种很厚的平底不粘锅才可以,压力锅也可以,比较厚,不容易糊,茄子焖出来,多汁又软糯。

3、酱需要炒熟,酱香才浓郁,蒜可以适量多一些。

4、一个茄子就切2段就可以,不要切碎,这是关键。

做法4 韭香油焖茄子

材料

茄子(细长的那种),老抽,生抽,鸡精,胡椒,糖,盐,韭菜,蒜泥。

做法

1.茄子洗净后切滚刀块,取一小撮韭菜切末。

2.炒锅热油,放入少许蒜泥炒香,倒入茄子翻炒。

3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐,少许水,加盖闷煮至软烂。

4.最后加少许鸡精,炒匀撒上韭菜末即可。

做法5 意大利焖茄子

材料

茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋葱50克,蒜瓣25克、橄榄油70克、盐少许。

做法

1、将洋葱切丝;茄子、番茄、青椒都切丁。

2、锅内放橄榄油烧热,放蒜瓣炒黄后捞出。

3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味,加盖焖熟即可。

做法6 油焖茄子

材料

茄子,蒜瓣,白糖,盐,清水,酱油,菜籽油。

做法

1.茄子洗干净切块,沥干水分备用。

2.把锅烧热,加入菜籽油烧至6成热,放入拍扁的蒜瓣煸出香味。

3.茄子放入锅中充分煸炒至变色。

4.加入水、酱油、糖和少量盐,盖上锅盖煮至茄子变软。

5.打开锅盖加盐调味,收一下汁即可。

做法7 油焖茄子

材料

茄子400克,青椒2个,大蒜4瓣,葱10克,姜10克,白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)。

做法

1.准备材料。

2.茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块。

3.锅中倒油,倒入茄子煸软。

4.葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜。

5.倒入茄块。

6.将调料调成汁。

7.倒入锅中。

8.加入青椒,翻炒均匀后即可起锅。

小诀窍

1,茄子很吸油,建议小火煸,慢慢地油会吐出来的。

2,调料先做好,到时候倒入会更省事。

3,这道菜茄子煸软是关键哦。

做法8 油焖茄子

材料

长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克),酱油、白糖、鸡粉各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜末少许,淀粉适量。

做法

1、茄子去蒂洗净,剞成“透笼花刀”,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺。

2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,加酱油、白糖、鸡粉,添汤,再加入精盐,味精调好口味,茄子用旺火烧沸,转小火慢焖至熟烂,再水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

小诀窍特点

明油亮芡,软嫩鲜香。

大师叮咛

1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀,以利入味。

2、勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。

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