三文鱼肉为什么是红色的

三文鱼不仅是补充人体营养物质的理想食物来源，而且还具有良好的保健作用。那么你知道为什么三文鱼的肉是红色的吗?以下是由小编整理关于三文鱼肉为什么是红色的的内容，希望大家喜欢!

三文鱼肉为什么是红色的

三文鱼因为总吃浮游生物而含有很多虾青素：从河螯虾(Astacus gammarus)外壳，牡蛎和鲑鱼 (三文鱼别称) 中发现的一种红色类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼(三文鱼、鳟鱼、加利鱼)和鸟(火烈鸟，朱鹭)鸡、鸭捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。华中农业大学教授也研究证实：天然红芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。

三文鱼怎么吃

也可用烤箱，用烤箱的上火烤8～10分钟左右即可。

如果不怕麻烦的话，把锅里的汁勾芡浇在鱼身更好，我省略了这一步。好吃，但是不好看，呵呵。这回没买到那种野生的艳红色的三文鱼，用的是养殖的Atlantic三文鱼。

香辣三文鱼

把三文鱼皮弄干净。买一包fryfish的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条，加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。

把油烧热，把三文鱼放进去煎一煎，最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来，这样就可以外脆内嫩。

三文鱼炖粉条

三文鱼两磅;火锅用宽粉条(越耐炖越好，最好是不烂的那种)两到三盎司;蒜两三瓣，姜一块，八角一个，葱白一个，葱花适量。

三文鱼去鳞，切成三寸左右的大块。不粘锅放少量油，下鱼块两面煎到变色。加两碗热水，没过鱼块，大火烧开，撇去锅边的浮沫。改小火，沿锅边放入粉条，加入拍松的蒜和姜块，葱白，八角，适当加盐。再加几匙料酒和生抽，加盖炖10～20分钟，中间可以让鱼翻次身。觉得粉条快好了时开盖，大火收干汤，加入葱花和适量胡椒粉，起锅，开吃。起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉。