好吃回锅肉的做法

2016-11-09

回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。你知道好吃的回锅肉要怎么做吗?下面小编跟你分享一下回锅肉的不同好吃做法。

回锅肉的好吃做法一

回锅肉的材料

主料:瘦猪肉250克,

辅料:青椒45克,青蒜30克,

调料:甜面酱20克,豆瓣辣酱10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克

回锅肉的做法

1.肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;

2.用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;

3.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

4.青蒜去干皮,切段;

5.炒锅入油,先倒下肉片爆炒;

6.见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

7.用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;

8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

9.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

小诀窍

健康提示:

回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

回锅肉的好吃做法二

菜谱简介 回锅肉顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。

回锅肉的材料

猪五花肉200g,熏干2块,青蒜150g,红甜椒1只,大蒜2瓣,干辣椒3支,郫县豆瓣酱2茶匙10g,糖2茶匙10g,生抽1茶匙5ml,料酒1茶匙5ml,油1汤匙5ml

回锅肉的做法

1、煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净,切成三角片。

2、青蒜洗净,斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。

3、红甜椒用手掰开,去掉蒂及籽,切成菱形片。

4、锅中倒入油烧热,煎香蒜片和干辣椒,放入猪肉片及熏干大火爆炒。

5、待肉和熏干呈金黄色时,加郫县豆瓣酱,略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。

小诀窍

1、确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身,能贯穿到底就说明肉已熟透。

2、几乎可以说,没有郫县豆瓣酱,就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买,在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。

回锅肉的好吃做法三

回锅肉的材料

猪坐板肉(五花肉也可),蒜苗,红尖椒,豆瓣酱,生姜片,花椒粒,盐,味精,白糖,香菜

回锅肉的做法

1、回锅肉最好选带皮6分肥,4分瘦的坐板肉,当然五花肉也可以。肉洗净煮至刚断生,一般用筷子插入后没有血水渗出就好,捞起放凉后切薄片备用。

2、煮过肉的汤不要浪费,切些白萝卜片,放几片生姜,就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状,红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣,我家豆瓣酱是妈妈自己做的。

3、炒锅不放油,干烧变热,放入半肥肉片,爆香出油,再把纯瘦的肉片放入炒香。

4、爆至肉微黄,肉片开始打卷成灯盏窝儿状,用铲把肉推到一边。若肉较肥,爆出的油较多,可以舀出一些来。

5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后,再把肉和调料一起炒匀,放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒,翻匀后加入味精调味,关火放入香菜起锅装盘。

回锅肉的好吃做法四

回锅肉的材料

带皮的五花肉,蒜苗,蒜头,老姜,红辣椒,青辣椒,黑木耳,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,鸡精

回锅肉的做法

1.将切好的带皮五花肉放入锅中,中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

2.等肉带有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

3.加点生抽、老抽和一点清水,煮1分钟左右;(由于猪肉带皮,这步也是为了口感不会太硬)

4.将肉铲到一边,另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀,再加入黑木耳翻炒

6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿,即可~

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