冬季骨头汤食谱大全

2016-11-07

土茯苓生地骨头汤

食材：猪骨头500克，生地50克，土茯苓50克，蜜枣1颗，薏米30克，眉豆50克，盐适量

土茯苓生地骨头汤的做法

1、猪骨斩大块，其他食材称量好。

2、砂锅装入适量清水，把洗净的眉豆与薏米放入。

3、接着冲洗过的土茯苓。

4、加入一颗蜜枣，这是为了让汤水带着一股清甜味。

5、猪骨头焯水洗净，放入锅中。

6、盖好盖子，开大火，锅开后，转小火继续煲2小时。

7、当汤煲至100分钟时，把生地切片加入，继续煲20分钟即可。

8、食用前可根据自家口味调入适量盐。

煲汤小贴士

1、肉类焯水适宜冷水下锅，蔬菜类适宜开水下锅。

2、生地不宜过早放入，否则久煲容易失去清热凉血的功效。

3、骨头一定得先焯水再煲汤，这样的汤水才会清甜不混沌。

4、放一颗蜜枣，是为了让汤水带着点清甜味。

5、盐可放可不放，一般广东人煲这样的老火汤，多数是不放盐的。

西式鲈鱼骨头高汤

材料：鲈鱼骨头一尾，洋葱中小一个，胡萝卜中的一个，欧芹的梗枝小的六枝。

调味料：水1500cc，白葡萄酒60cc。

西式鲈鱼骨头高汤的做法

1、洋葱。

2、洋葱的头，尾蒂去掉，从中横切对半即可。

3、胡萝卜。

4、胡萝卜的头，使用削皮刀把皮削掉，再切成段(宽度自行斟酌)即可。

5、欧芹的梗枝。(请前往欧芹粉的日志菜谱即可参考)

6、处理好的洋葱，胡萝卜和欧芹的梗枝备用。

7、鲈鱼的骨头。一尾

8、备用的调理碗放入鲈鱼清洗干净。第一次的清洗。

9、清洗干净之后，差不多洗三，四次即可(这是第四次换的水)。

10、备用的有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干。

11、备用熬汤的煮锅，放入鲈鱼，倒入1500cc水。

12、顺序放入备用的洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝。

13、倒入白葡萄酒60cc，再以中大火开始熬。

14、沸腾之后转为小火备用的碗加水，使用汤匙将上面一层白白地浮渣捞起，再将浮渣倒入有加水的碗里。(上面一层浮渣捞干净即可)。

15、再盖上锅盖，熬50分钟即可。

16、碗里的浮渣是从高汤上面一层白白地浮渣捞起的。

17、熬好的鲈鱼高汤。(全程熬的时间上包括开始点火到完成，差不多是一个小时左右)

18、备用有漏勺的调理碗，上面放上一张纸巾(或纱布)。

19、锅中熬好的鲈鱼高汤倒入。(剩下的鱼骨头，洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝不使用，倒掉即可。)

20、鱼高汤。(冷却之后，如不马上使用存放在冷藏库或者冷冻库里保存即可。)

煲汤特别提示

1、鱼的种类，重量，大小，食材的份量，自行斟酌即可。

2、白葡萄酒类之外即可。

3、没有欧芹，使用意芹或芹菜的梗枝即可。

4、步骤(15)有时候汤汁会流出锅外这个时候将锅盖掀开，再盖上锅盖即可。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里，等锅里的汤汁减少倒入即可。

5、高汤过滤使用的纸巾、纸巾或纱布即可