吃酸菜需要注意什么

2017-03-16

酸菜是东北人喜欢的食品,每年到了秋天,白菜收获的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行,密封腌制一个月后再炖熟食用,酸香浓郁,让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时,各种霉菌难以繁殖,所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最好;最卫生安全;味道也最好。

但是,专家提醒,冬季吃酸菜“学问大”

随着天气变冷,在北方特别是东北地区的餐桌上,酸菜开始成为招牌菜。吉林省长春市卫生监督所日前提醒广大市民,无论腌制酸菜还是食用酸菜,都有一些注意事项。

酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐,1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克,就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量,腌酸菜时不妨放点维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。盐要放够量,要腌透,用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使酸菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。同时,还要保证腌制时间在20天以上。

酸菜

当不愿意自己动手腌制,去市场买酸菜吃的时候,注意要选质量好的酸菜。整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的,菜叶带一点黄。酸菜买回家后,要多清洗。

食用酸菜时,最好同食新鲜蔬菜,如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等,这是因为这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成。此外,还可在饭前或饭后口服维生素C。

食用应适量

虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全部消失,因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是,腌菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,对人体有害。”

医生说:“如果觉得不吃腌菜就吃不下饭,可以适当吃些腐乳,比起腌菜来,腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康有利。”

不过,医生提醒说,虽然从营养的角度讲,腐乳的营养价值要高于腌菜,但两者同属于高盐食品,不宜多吃和长期食用,否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人,在日常生活中,要控制每天最多吃20克腌菜或一块腐乳。

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