如何用红酒做菜

2017-05-13

红酒果干全麦软欧

用料

高筋面粉270克、全麦面粉30克、红糖20克、蜂蜜10克、盐4克、酵母3克、牛奶170克、黄油30克、桂圆干30克、葡萄干30克、红酒(泡果干用)35克

做法

1、桂圆干葡萄干洗净沥干水，上蒙保鲜膜用红酒泡一晚

2、将面团除黄油及果干以外的材料混和(红酒+牛奶混和后再倒入，这里红酒用泡过果干的红酒)，放入面包机桶内

3、选择和面程序20分钟，揉至面团表面光滑面筋扩展

4、再加入黄油，继续选择和面程序20分钟，揉到能拉出较薄膜的完全阶段

5、第二个和面程序结束前8分钟时，加入沥干水份的泡酒果干揉均匀

6、将揉好的面团进行基础发酵

7、发至原来的近两倍半大

8、基础发酵结束将面团均分5份约125克/个，将面团排气滚圆放烤盘上。温暖潮湿环境进行最后发酵

9、发至原来的两倍大表面筛面粉

10、用刀片割双十字口

11、220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中层，温度调为 190℃，烤20-25分钟。

小贴士

1、原方牛奶量为180克，我是用了170克。大家做时可根据气候湿度和面粉吸水量进行适量增减

2、一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子(做派的重石也可以)放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些至少20分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要保证前15分钟有水汽。蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。

材料：澳洲牛肋条肉、土豆、洋葱、西红柿、番茄酱、红酒、胡椒粉、白糖、盐

做法：

1、牛肋条肉下沸水焯两分钟捞起

2、蕃茄划十字刀下热水里浸泡去皮;

3、锅热适量油，下洋葱炒出香味

4、再下牛肉一起翻炒，把牛肉的香味也炒出来;

5、再加入切粒的番茄炒软，加入红酒、番茄酱翻炒均匀;

6、加入足够的热水焖煮(这样就不用中途再加水);

7、煮至牛肉离目标7、8成软左右(煮多长时间我这就不说了，牛肋条肉不用焖太长时间，如果是牛肉的话煮的时间又要稍长，牛腩的话时间更长);

8、加入炒至表面金黄稍有点焦香的土豆块和红萝卜块一起焖煮;

9、加入胡椒粉、糖和盐，煮至土豆绵软关火。