大学生饮食安全知识

随着生活水平的提高，人们对自身的健康也越来越重视，大学生的饮食也同样非常重要。以下是由小编整理关于大学生饮食安全知识，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

大学生饮食安全知识——食物中毒及其特征

一、食物中毒概述

(一)食物中毒的定义

凡是摄入“有毒食物”而引起的以急性感染或中毒为主要征候的疾病，统称为食物中毒。所谓的“有毒食物”是指含有生物性、化学性有毒物质的食物，包括被毒素、致病菌、化学毒素污染的或者本身含有毒素的动植物食物。

(二)食物中毒的原因

1.食物没有经过充分的加热处理或者生食与熟食没有分开放，导致熟食受到了污染。

2.食物储藏不当或存放时间太久，加上温度变化等原因，导致食物霉变或者亚硝酸盐含量增加。

3.食物加工或销售人员个人卫生习惯不好，致使食物受到了污染。

4.食物被有意或无意地加入了有毒物质。

二、食物中毒的症状

食物中毒属于食源性疾病，虽然诱发中毒的病源物质各异，但疾病的症状却十分相似，一般具有以下几个特征：

(一)不具有传染性

人与人之间没有传染性，食物中毒是因为直接食用某种食物所致

(二)病程短，潜伏期短，突发性强

1.潜伏期非常短，基本上是消化、吸收食物所用的时间，大约几分钟或者几小时即会出现症状。

2.食物中毒往往没有预兆，是在食用某种食物后，突然发作的。

(三)具备相同的临床特征

常有像恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道疾病的症状。食物中毒患者往往都是上吐下泻，疑似急性肠胃疾病的征候，同时伴有中上腹部疼痛。

(四)病情与食物有关

发病者大多食用过相同的有毒食物，没有食用过该食物的人不发病，停止食用该食物后，中毒发生率速降。

(五)季节性和地域性比较明显

食物中毒的发病时间多集中在夏天，即七、八、九三个月份。食物中毒跟有毒动物和植物的分布、生长成熟期、饮食习惯、适合细菌繁殖的环境条件等密切相关。

比如夏天，天气炎热，适合各种微生物生长繁殖，食物中的细菌数量较多，食物容易腐败变质，加上人们喜欢吃凉食，很容易引起食物中毒，是细菌性食物中毒的高发期。而冬春季节多容易发生亚硝酸盐中毒事件。

(六)发病率和病死率相对较高

人类生存需要天天摄入食物，食物中毒的发病率较高，发病速度一般很快，来势凶猛，因此病死率相对来说也比较高。

大学生饮食安全知识——食物中毒的预防与救护

一、食物的预防措施

大学生预防食物中毒应注意以下几点：

1.尽量在学校的食堂用餐。

2.如果在校外的摊位或小店用餐，注意察看其卫生条件。尽量不要在露天的摊位上用餐。

3.认真对待“有效期”和“保质期”。在超市或便利店购买食物，要看清生产日期，对于过期的、涨袋的、包装变形的、盒装食品和罐装食品的盖子鼓起的食品不要购买食用。

4.购买熟食一要看颜色，二要嗅味道，变质的熟食一律不吃。

5.不吃隔夜菜，不喝隔夜汤，更不要吃腐烂变质的蔬菜，防止亚硝酸盐中毒。

6.注意个人用餐卫生，餐前便后洗手，常常修剪指甲。处理食物前后，要用温和的肥皂水洗手。

7.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，最好的办法是“煮食、烹调、削皮或扔掉”。

二、食物中毒患者的救护

(一)补充液体及电解质

在确认发生食物中毒以后，应及时送诊，并适当补充开水，或者注射生理盐水、葡萄糖。

食物中毒患者都有类似急性胃肠道疾病的特征，有剧烈的呕吐和腹泻症状。上吐下泻很容易导致患者脱水，或者是体内电解质失衡或紊乱。其症状是口干、眼窝深陷、四肢冰凉、皮肤失去弹性、脉象微弱，出现低血压或者低血糖现象。生命征象变弱，患者就容易休克。因此，要及时给食物中毒者补充水分;鉴于患者上吐下泻，不能直接饮水，最好直接采用点滴静脉注射法。

(二)刺激呕吐法

在吃下有毒食物1~2小时之内，如果发觉出现中毒症状，可以先用催吐的方法，将尚未完全消化吸收的有毒食物排出体外。

1.食物中毒患者意识清醒的情况下，可以自行用手指、筷子等刺激咽喉部位，反复刺激，直至将胃里剩余的食物全部吐出来。

2.用20克食盐兑200毫升开水，待水冷却后一次性饮完，引发呕吐反应。如果效果不明显，可以重复饮用盐水，直至将胃里剩余的食物全部吐出来。

3.将100克新鲜生姜捣碎，口服鲜姜汁，然后用200毫升的温开水冲下去。

4.严重的食物中毒者，必须立即送往医院洗胃，以防毒素被迅速吸收。洗胃可以用温水，也可以用高锰酸钾溶液或者2%的碳酸氢钠清洗。

5.河豚中毒者，需要紧急催吐，如果耽误了急救，患者在4小时之内会有生命危险。毒蘑菇中毒患者，也要先催吐。由于这两种病源物质对人体危害极大，往往有生命危险，因此必须在催吐后送往医院急救。

(三)刺激排泄法

在吃下有毒食物2小时后，4小时之前，因为胃里食物充分消化，这时候催吐能有效改变症状的几率变小，更适合用刺激机体排泄的方法，减少毒素的吸收。

1、可以服用果导片等泻药。

2、服用可以导泻的中草药。比如，服用生大黄、熟大黄或番泻叶。生大黄的药性比熟大黄的药性更猛烈。一般可以用20~30克的大黄或15克的番泻叶，一次性煎服。心脏不太好的食物中毒者，最好不要服用番泻叶。

3.对于年老体弱者，不适合用药性猛烈的大黄，可以用开水冲服20克的元明粉以达到催泻的效果。

(四)解毒

1.误食腐败变质的海鲜类食物，比如鱼、虾、螃蟹等引起的食物中毒，可以用200毫升的开水兑100毫升的食醋，口服。

2.食用了腐败变质的肉类，可以给中毒者服用藿香正气丸。

3.误食毒草类的中毒者，可以服用甘草紫苏汤或甘草绿豆汤。

(五)饮食要清淡，避免一些刺激胃的食物

1.在食物中毒患者尚未停止上吐下泻前，需要靠生理盐水和葡萄糖注射液来维持必需的能量。

2.在患者呕吐症状结束后，切忌油腻食物，很容易刺激胃部，引起呕吐，不利于患者的康复。最好吃一些清淡的流质食物，在病情好转之后，可以慢慢吃一些半流质食物，并且随着症状的减轻，逐渐转入正常的进食。

(六)处理集体食物中毒

如果发生集体食物中毒事件，应该立即向学校主管领导反映情况，并上报当地防疫部门，及时联系当地医院，准备联合急救。

(七)处理不明原因中毒

对于不明原因的中毒或集体中毒，应该尽量留存食物残渣或食物样本，留待化验使用。这样，既有利于帮助判断中毒患者的中毒原因，有可以在需要的时候，帮助警方立案调查。