鲅鱼如何做菜
鲅鱼也叫马鲛(学名)，马鲛的俗称还有䲠、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。硬骨鱼纲，鲭科。鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质坚实紧密，呈蒜瓣状，肉色发红，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些方法，希望对大家有所帮助!
鲅鱼做菜的方法：
1.鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。
2.盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。
3.全部裹好淀粉后放入盘中备用。
4.平底锅放油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。
5.煎成鱼段两面硬实后装入盘中备用。
6.锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。
7.再放入葱段，蒜片，姜片和红干椒爆香。
8.把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。
9.再放入生抽，料酒，醋，糖，和少许盐，小火闷两分钟。(不要离开)
10.添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。(中途翻一翻)
11.放入鸡精调味。
12.装盘撒香菜。
鲅鱼菜谱小贴士：
淀粉不要裹的太多，就是薄薄的一层。这里面生抽放的比较多，所以盐的用量要少些，以免过咸。
鲅鱼的功效与作用
1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
鲅鱼的营养价值
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质(主要是钙)等营养元素。
鲅鱼的选购
鲜活，鳞片完整无脱落，鳍条完整，无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物，肛门口不发红不突出，用手挤压腹部无黄色液体者为上。
鲅鱼的存储
冷冻保存。
鲅鱼的食用方法
1.鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。
2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。
3.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
4.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。