菜谱烤鸭好吃做法

2017-03-29

广东烤鸭的做法

材料

鸭腿1只

刷料：麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克

腌料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻酱少许，蠔油少许，甜面酱1/2茶匙

做法

step1：鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干;

step2：将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;

step3：将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干;

step4：将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。

step5：出炉放凉后，再剁块即可;

小诀窍

腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鸭用的量也就1/5茶匙，这就一条鸭腿，所以只要一点点就好了;

腌制的时间长些，入味更好。

材料

鸭肠、大木耳、鲜笋尖、小米椒。

做法

1、新鲜鸭肠、大木耳、鲜笋尖、小米椒(鲜鸭肠可以用盐洗净后加冰水泡一会儿，买不到鲜鸭肠的可以用鸭郡肝切片代替，一样好吃)。

2、鸭肠切成小节，大木耳、新笋尖、小米椒也切成粒(大木耳粒和鲜笋粒需事先用开水煮一下后沥干备用，微微加盐)。

3、锅内下菜油五成油温加花椒粒和辣椒段炝锅。

4、加入鸭肠烹料酒后大火快炒。

5、加入大木耳粒和小米辣。

6、加入鲜笋粒继续大火快炒。

7、加入一点美极鲜和盐。

8、加入香菜段和葱花后翻炒一下(香菜只要香菜杆而不要菜叶，加不加各种精自便)。

9、起锅装盘上菜了。

材料

新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段(可调整，按自己的实力掌握好辣度)，花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙

做法

1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。

2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐(干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度)。

3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味;放冰箱冷藏过味道更佳。

一般人群均可食用。

1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。