教你如何挑选优质酱油

导语：酱油在食物烹调中很重要，炒菜、炒饭、卤肉、蘸酱、腌渍食物等，都少不了它。自从黑心厂商制造毛发水酱油曝光后，许多主妇用酱油很小心，深怕买到不好的酱油，危害家人健康。

毛发水酱油、工业盐酱油，这些黑心酱油食用后，可能会让肝肾功能、生殖系统与血液系统受损，甚至致癌。

现在网络流传一则买酱油顺口溜：“买酱油，认标签，尽量不买勾兑的。摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。”按照这准则买酱油就不会错。

毛发水酱油主要成分是什么?

人的头发含有丰富的氨基酸，而氨基酸又是生产酱油的原料。一些不法商人回收废弃头发制成氨基酸水，用以配制酱油。

经检测，在毛发水酱油中，含有大量的砷和铅。砷经过氧化会变成“三氧化二砷”，即所谓的砒霜。经常食用恐会慢性砷中毒。对人的肝、肾、血液系统、生殖系统造成伤害。

专家表示，头发中可能还含有多种病毒和细菌，且头发中的氨基酸也含有大量的化学有害成分，食用了这些毛发水制成的酱油，就会患上癌症等多种致命疾病。

三个步骤教你鉴别毛发水酱油：

第一步：看标签

依照酱油制造方法，可分为酿造酱油和勾兑酱油。

传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐，

还会加入少量添加剂，用于防腐和提色。

现代工艺制造出的勾兑酱油，

标签上可看到多种化学添加剂，

比如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、

琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、

三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等，

并且添加了大量的防腐剂和色素，吃多了可是有害健康。

第二步：看泡沫

从酱油摇出来的泡沫，我们可以用来判断其质量。

轻轻地晃动一下酱油瓶，看看摇出的泡沫。

酿造酱油的泡沫比较均匀，不易散去。

勾兑酱油产生的泡沫大小不一，当你停止晃动瓶子，泡沫很快就会散去。

第三步：看瓶壁

毛发水酱油制作过中必须添加大量色素和增稠剂，

所以另一个鉴别方法就是看瓶壁，

将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。

如果瓶壁上粘著一片黑色的污垢，半天也流不干净，这样的酱油就不要买。

工业盐酱油如何鉴别呢?

古法酿造酱油不需添加任何化学原料，

黑心酱油则添加工业用盐。

工业用盐也属于氯化钠，

但是它主要用于印染、医药、漂白增色等方面，

可能含有亚硝酸盐、铅或者砷等有害物质，是不允许用于食品中的。

因食用盐价格是工业用盐三倍高，不肖业者利之所趋，罔顾人命。

长期食用工业盐酱油会导致全身无力、头痛、恶心，甚至会昏迷，危害生命安全。

第一步：看总氮量

酱油的等级区分标准是看总氮量，每100毫升总氮含量，黑豆酱油甲级品为1.2克，乙级品为0.8克，丙级品为0.5克，日式酱油的甲级标准为1.5克，顶级的黑豆酱油必须达到1.7克以上。

第二步：看价格

酿造酱油单价较高，化学酱油单价较低，二者价差可达2～3倍。

第三步：看沉淀物

纯酿造的酱油瓶底有时可能会有豆渣沉淀。