炖鱼的美味菜谱
炖鱼是比较常见的鱼的做法，那么大家知道炖鱼怎么做吗?下面，小编给大家推荐好吃的炖鱼做法，希望大家喜欢!
川芎白芷炖鱼头的做法
材料
鱼头1只，川芎适量，白芷适量，枸杞子适量，姜3片，盐适量
做法
1.将鱼头对开。
2.下油锅先煎一下。
3.鱼其它配料入汤锅加水烧开，文火炖1小时，加盐调味就行了。
茄子炖鱼头的做法
材料
主料：鱼头1个400克，茄子100克，红辣椒10克，姜10克，紫苏3克。
调料：盐8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清汤150克，葱3克。
做法
1、辣椒切滚刀块。鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块，茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。
2、锅下底油烧六成热，入姜块煸香，下入鱼头稍煎一下，烹料酒加清汤旺火烧开，下入茄子、辣椒，中火煮五六分钟至八成熟，再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨1分钟，装盘撒葱花即可。
鱼的其他做法——椒香鲑鱼饭
材料
鲑鱼150克、蘑菇100克、鸡蛋2个，米饭、香葱各适量
调味料：盐、鸡精、黑胡椒碎、白葡萄酒各适量
做法
1、锅内做开水，将三文鱼放入，调入白葡萄酒，将鱼煮熟，放凉后撕成小块
2、蘑菇切块，焯水
3、锅内热油，六成热时，下入打散的鸡蛋，用筷子迅速划散成桂花状
4、放入米饭炒匀
5、下入鲑鱼，放盐、鸡精、黑胡椒碎炒拌均匀
6、放入蘑菇，炒拌均匀
7、加入香葱碎，炒拌均匀即成
鱼的其他做法——荷包鲫鱼
材料
鲫鱼两条，瘦肉(用五花肉更好)三两，葱，盐，酱油，姜，料酒，清汤300毫升，酱油，味精，精盐，白糖，香菜
做法
1.鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，冲洗干净;
2.猪肉剁馅，葱姜切末，加盐，酱油拌和均匀
3.将肉馅装入鱼腹内;
4.锅烧热加油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内煎至两面金黄，取出。
5.下葱姜末，炒出香味后，再加入料酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将煎好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖;
6.待焖至汤汁剩下1/3 时，旺火收汁，撒上香菜末，即可装盘
鱼的挑选方法
1、重量太大或太小的不买
鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2、鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
3、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。