大排档菜谱及做法

2017-01-13

大排档菜谱及做法具体如下：

蒜香烤海虹的做法：

主料：海虹(15个)、大蒜(1朵)、生姜(1小块)

调料：调和油(少许)、蒸鱼鼓油(适量)、福建老酒(半勺)、生姜沙拉汁(适量)

做法：

1、海虹洗净倒入开水里焯2分钟开了即可起锅。

2、把贝壳分两半去除杂质。

3、把大蒜剥皮生姜洗净剁碎，装碗备用。

4、倒入调和油和蒸鱼鼓油、料酒、沙拉汁拌匀。

5、海虹装盘，倒入蒜末碎。

6、烤箱180度预热中层烤8分钟。

小提示：

不能与寒凉食物同食，海虹本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用。食用海虹饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草(朝头大那头撕)

香烤韭菜的做法：

主料：韭菜(250g)

调料：孜然粉(适量)、辣椒粉(适量)、椒盐(适量)

做法：韭菜洗净，沥去水分，切合适的长度，切好韭菜摆入盘中，把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合在一起撒在韭菜上面，微波烤熟就可以了

小窍门：

1、韭菜要事先洗干净，沥干水分，烤出来的更好吃

2、把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合一起之后再撒，味道均

辣炒花哈的做法：

材料：花蛤(2斤)、料酒(3汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)、姜丝(10g)、葱白(2-3段)、葱绿(少许)、小米椒(3-4颗)、盐(少许)

做法：

1、买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时

2、彻底刷洗干净表皮泥沙

3、沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用

4、准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油

5、小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软

6、中火下花蛤翻炒

7、下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅

8、盐少许调味，撒葱花出锅

小窍门：

1、吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时;确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程

2、花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老

3、盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点

4、花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多

酒香麻辣小龙虾的做法：

主料：小龙虾(30只)、二锅头(40ml)、啤酒1瓶(适量)

调料：招牌辣椒酱(可忽略)(30g)、王家渡麻辣香锅料(40g)、香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶(适量)、小葱(2根)、姜(适量)、大蒜(适量)、盐(适量)

做法：

1、小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净

2、温水(约60-70度)，略煮20秒左右，再次洗净备用

3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒

4、放入小龙虾继续翻炒

5、二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒

6、啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟

7、适量盐，调味，出锅。

大排档菜谱及做法

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