淡奶油海绵蛋糕的做法配方，怎么制作淡奶油海绵蛋糕

2017-03-07

淡奶油海绵蛋糕的制作食材

主料

鸡蛋

3个

淡奶油

120g

白砂糖

10g

低筋面粉

40g

玉米淀粉

辅料

白砂糖

30g

柠檬醋

适量

淡奶油海绵蛋糕的做法步骤

1.先将鸡蛋的蛋黄蛋白分离出来，分别放在不同的盘中(必须无水无油。干净的盘)然后在蛋黄中放入10克白砂糖，搅拌均匀

2.再倒入120克淡奶油，继续搅拌均匀

3.然后将低筋面粉和玉米淀粉过筛倒入蛋黄糊中，继续搅拌均匀至无干粉，备用

4.倒几滴柠檬醋或者白醋在蛋白中

5.用打蛋器打发蛋白，打发过程中30克白砂糖分三次加入。至提起带有弯钩下垂状态即可(湿性蛋白)

6.将打发好的蛋白勺一部分入蛋黄糊中，切伴均匀(无规律的搅拌，不要顺时针，不要太大力)

7.将拌均匀的面糊再重新倒入剩下打发好的蛋白中，同样的手法拌均匀

8.然后倒入事先准备好的12连模具中

9.烤箱中下层放入烤盘，然后烤盘上放一盘温水。预热160度，上下火，预热好了，就直接把12连模具放在盛有水的盘子上放，转到150度，上下火烤40分钟即可

10.出炉后将蛋糕移出放冷却架冷却

11.添加淡奶油的纸杯蛋糕，口感奶香浓郁。

12.水浴法的制作，使这款蛋糕吃起来的口感更加湿润。绵软。

奶油的种类

1、超稠稀奶油

这和稀奶油的脂肪含量相同为18%，但是已经均化了，会生产出类似于双奶油的厚厚的、可舀的稠度，这种奶油不能打发。

用法：和水果甜品一起食用。

储存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截至日期前用完，不适合冷冻。

2、调味奶油

在圣诞期间中可见，肉桂奶油是由双奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。

用法：和圣诞布丁、苹果塔或者巧克力坚果布丁等一起食用。舀在暖的肉馅派上或者用来填充白兰地饰片，在热的巧克力中加一汤匙的调味奶油非常美味。

储藏：放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦打开就在3天内使用。

3、山羊奶高脂奶油

是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

4、对半奶油(咖啡奶油)

这是一半咖啡和一半牛奶的混合物，乳脂含量在10-12%，对半奶油不能打发，在美国，对半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合，一般用于咖啡中。对半牛奶不能打发，但是能在很多低脂烹饪食谱中用到鲜奶油的地方，取代牛奶，并且有更加丰富的味道。

5、重奶油

有最高的乳脂量，在美国通常是36%-40%，在其他地方甚至高达48%。在美国，通常在美食店可以找到，这种奶油打发地比鲜奶油要浓，而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。

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