腐乳有什么好吃的烹饪方法

2017-06-16

腐乳鸡排的做法

材料

带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，干炸粉：2杯，A.蒜头20公克，姜5公克，水50㏄，蚝油1大匙，红腐乳60公克，B.五香粉1/2茶匙，料理米酒10㏄，细砂糖1茶匙，味精1/2茶匙，小苏打1/4茶匙

做法

1.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。

2.腌料A放入果汁机中打匀，加入所有腌料B调匀成腌汁。

3.将鸡排放入腌汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出，沥除多余腌汁。

4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。

材料

鸡腿，葱，姜，蒜，糖，腐乳汁，料酒

做法

1.炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。

2.原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。

3.汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。

小诀窍

腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

材料

空心菜，蒜末，白豆腐乳2块，糖，盐，水，油

做法

1.空心菜最近最嫩了，洗干净后，择成小段。切些蒜末。

2.这样一盘空心菜，用两块白豆腐乳，就是桂林豆腐乳那种，不过好象有人有红色的豆腐乳，回头也可以试试。

3.两块白豆腐乳，加一点糖、盐和水，把豆腐乳给调成汁。

4.然后就可以开始炒了，热油锅，下空心菜炒到8分熟的时候，放蒜末，淋上腐乳汁，充分炒匀，就可以了。

小诀窍

简单吧!喜欢吃辣的话，还可以放些辣椒，或者用辣的豆腐乳也是可以的。

1)适量吃，盐不会超标

一块红腐乳的含盐量约为1克，而每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一两块，盐量是不会超标的

值得注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

2)腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的。平时，我们用来面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的。

制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，本身不产生毒素，更不会使人致癌。