酒店厨房设计要考虑的因素有什么?酒店厨房的位置?

2017-03-30

酒店厨房设计要考虑的因素有什么?

1、厨房的通风,重要的是要使厨房,应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

2、厨房的明厨、明档。餐馆设计,是餐饮行业发展后的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

3、厨房在用水的时候。有很多厨房在设计水池时,由于设备的不好,让厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。

4、辅助设计是是要完成餐饮的设施。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

5、备餐间是准备用餐工具,为开餐做准备工作。传统的餐饮管理复杂设计的时候和设备没有引起关注。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。

1.与餐厅位置关系:厨房与餐厅好能两者长边相连;备餐间到餐桌的服务距离不大于40m;厨房与餐厅同层,厨房与餐厅间应有一定的缓冲空间----备餐间,通过设置双道门、出菜屏风、拐角玄关等解决隔音、隔热、隔味、直视等问题;足够的排风量以吸走油烟与热量;应保持≤5pa的负压以免油烟从厨房向餐厅渗透。

2.厨房在饭店的合理位置低层:便于与餐厅(多在低层方便客人就餐)连接;便于原料输入与废弃物输出顶层:便于与餐厅(了望餐厅)连接;但只负责烹饪、配餐,其他由低层厨房完成。副楼:较好但距离不能太长;应注意风向的影响。

当我们看了以上的介绍之后,我们对于已经明白了酒店厨房设计要考虑的因素有什么?酒店厨房的位置?想要开酒店的话,对于厨房的事你必须要考虑市场的因素,与此同时,需要注意的事项也是有很多的。对于酒店厨房的位置,一定要做到正确选择,这样在以后开店过程中可以更方便操作。