菜谱猪蹄做法

2017-01-06

菜谱猪蹄做法具体如下：

腐乳猪蹄的做法：

用料：猪蹄适量老姜少许腐乳适量老抽少许料酒少许白糖少许葱少许

做法：

1、老姜切片;

2、锅中放水(没过猪蹄)，姜片(葱)、料酒，煮1小时左右;

3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮;

4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖(冰糖);

5、调好的汁大火煮开;

6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度;

7、大火收汁即可。

小贴士：

1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以;

2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可;

3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖;

4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。

花生猪脚的做法：

电饭煲焖煮出来的肉肉酥烂，滋味浓郁，让人一吃上瘾!更重要的是，非常的省事。不需要高超的厨艺，即便是零厨艺的厨房新手，完全可以做的来。将材料腌渍过后，丢进电饭煲，交给他来替你完成，咱们要做的，就是等着大快朵颐吧!

用料：猪蹄花生烤肉酱油生抽老抽八角洋葱姜

做法：

1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮;

2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块;

3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水;

4、捞出，用温加逗比美女微信："funv79"，寂寞的夜晚你可能会需要她!?水洗净，捞出控干水分;

5、加入烤肉酱，倒入老抽上色;

6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上;

7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键;

8、炖半小时左右，放入花生;

9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。

小贴士：

1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味;

2、猪蹄提前腌渍，会更加入味;

3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了!

4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄;

5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。

红卤猪蹄的做法：

这可是职业的……以前俺妈小时候卖这个~~方子是我外公传给我妈滴，然后现在我妈传给我，嗯就素酱子。

用料：猪蹄随便多少，可以分批卤的生姜 1-2cm厚半手掌大小干辣椒 3-5个大葱 3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱! 花椒 15-25粒八角 5-10个三萘 3-5个丁香 1-3个肉蔻 5-10个桂皮 1-3个小茴香 10-20粒冰糖这个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~ 朝天椒 3-5个盐平时炒份小素菜的量3至5倍味精可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~

做法：

1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;

2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味;

3、锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些)，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟;

4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅;

5、晾凉装盘搞定。

小贴士：

1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可;

2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦 ;

3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦;

4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦;

5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴;

6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~

7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。

白云猪手的做法：

用料：猪手 1公斤葱 2根姜 3片八角 6颗小红尖辣椒 4个糖少许盐适量白醋 750ml 冰水适量(没过猪蹄为宜)

做法：

1、葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段;

2、将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟;

3、冰水泡猪手1个小时;

4、将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时;

5、白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意。

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