菜谱排骨有哪些好吃的做法

2017-06-11

蒜香炸排骨的做法

材料

排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠

做法

1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

小诀窍

排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

材料

排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多，主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量。

做法

1、准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多，主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量;

2、将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用;

3、锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。(炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可);

4、炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡;

5、将排骨放入锅中煸炒匀均;

6、将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。(不用放盐，因为生抽的量较大);

7、往锅中放入适量的水(因为我的排骨块较大，所以水放得较多)，水烧开后，转水火炖煮40分钟。

第八步：大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。

1.精肋排

精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的

最佳用处

糖醋排骨、香酥排骨等

2.前排

前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

最佳用处

因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等

3.带颈前排

带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨

最佳用处

煲汤、红烧等