黄瓜苦味瓜的形成原因有哪些
2016-11-08
黄瓜中有苦味是什么原因呢?黄瓜苦味瓜的形成原因有哪些?下面就由小编告诉大家黄瓜苦味瓜的形成原因吧!
黄瓜苦味瓜的形成原因有哪些
黄瓜有时会有苦味发生,这是因为瓜内含有一种苦味物质叫苦瓜素。一般存在的部位以近果梗的肩部为多,先端较少。这种苦味有品种遗传特性,因而苦味的有无和轻重因品种而异。根据苦味出现的情况,黄瓜可分为3类:
第一类是营养器官有苦味而果实可能变苦;
第二类是营养器官有苦味而果实不苦,不受环境条件影响;
第三类是植株和果实均无苦味,也不受环境条件影响。
目前许多黄瓜品种属于第一类,因而生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等均可影响苦味的产生。所以,同是一个植株,其根瓜苦,而以后所结的瓜可能不苦。如果某品种或植株原来苦瓜素含量就比较多,而在定植前后因控水过狠而使细胞液浓度大,那么苦瓜素相对含量高,因而发苦;如果以后水分控制得当,生育迅速,苦瓜素相对含量降低,苦味就会消失。另外,氮素过多、生育过旺、温度过高或过低、日照不足、肥料缺乏、营养不良以及植株衰老多病等造成植株生育不正常时,都会造成苦瓜素的形成和积累。减少苦瓜素的形成,在栽培上要经常取得植株营养生长和生殖生长、地上部生长和地下部生长的平衡,使植株维持一定的发育。
去掉黄瓜中的苦味的办法
1.黄瓜洗净,在瓜蒂一端切下一厘米长一小段(这一小段很重要,下面我们去除苦味的关键就是这一小段)
2.将切下的一小段与黄瓜合上,然后轻轻的摩擦,大红一分钟左右就可以去除黄瓜的苦味。下面给大家分享一下怎样切黄瓜,将黄瓜先去掉头尾(我相信在去掉瓜蒂的时候您已经用上了我所说的炒法把苦味去掉了),沿中线剖成均匀两条,然后将其中一半黄瓜剖面向下,平行于双肩连线方向放在菜板上,用手按住,菜刀与双肩连线成45度角切下,这样切出来的黄瓜片会很好看,让人食欲大增。