腊肉的不同做法
腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。下面小编给你介绍一下腊肉的不同做法。
一、腊肉荷兰豆的做法
材料
主料:荷兰豆200克,腊肉50克,
调料:姜3片,蒜2瓣,白糖2克,盐2克,油20克
做法
1、腊肉(最好提前蒸好)切成薄片,蒜瓣也切成薄片
2、将荷兰豆掐去两头撕掉老茎洗净沥水,放入开水锅中,同时放少许盐,滴入几滴油,烫至荷兰豆变色立即捞出,入冰水中浸泡保持色泽
3、将锅烧热倒入油,入姜蒜炒出香味,转中火放入腊肉片炒出腊肉香味,然后放白糖翻炒片刻
4、将荷兰豆捞出沥水,倒入步骤3的锅中翻炒均匀,最后再放剩余的盐炒匀即可盛出装盘
小诀窍
1、腊肉有咸味,最后的步骤中不可放多盐,可放少许白糖一是中和腊肉的咸,而且有起鲜的作用。另外,腊肉属于腌制品含有亚硝酸盐,最好不要过多食用。
2、荷兰豆最好事先开水涝过,开水中放入少许油和盐,可以保持青翠的色泽,放入冰水中可避免变黄,同时有利于快炒时各种材料同时快熟,保持脆嫩清爽口感。
二、腊肉莴笋片的做法
材料
腊肉,莴笋,小青椒4个,蒜头4瓣
做法
1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟,煮出其中过量的盐份(一般买来的腊肉,都是有点儿偏咸的)。
2.腊肉煮好后,晾凉,切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎,蒜头拍碎,备用。
3.锅中倒少许清油,倒入腊肉翻炒五至八分钟,炒至腊肉颜色金黄,多余油份也出来时,盛出,待用。
4.油锅再次烧热,先倒入蒜头,爆香;再倒入小青椒,以及莴笋片,一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐,给莴笋入味(因为腊肉已经有咸味,所以在这里要控制好加盐的份量)。
5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉,与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精,调好味道,即可。
三、腊肉炒粉条的做法
材料
腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许,干辣椒少许
做法
1.腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!
2.起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水闷一下!
3.带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。
四、土豆腊肉饭的做法
材料
腊肉,土豆,米饭
做法
1.腊肉放入锅中蒸七八分钟,略凉切小片待用。
2.土豆切小块,放入油锅中煎之~
3.米洗净放入锅中加入适量水(距离米面大约一个半食指指节),烧开后放入煎好的土豆块和腊肉片,盖上盖子,焖煮。
4.水变少后,用木铲翻匀,继续焖五分钟,想吃锅巴的这时可以讲火力调大~~临出锅撒些葱姜末即可。