皮蛋的制作方法是什么

2016-11-08

想必皮蛋大家都吃过,像什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤、尖椒皮蛋等,都是我们很喜欢吃的。下面小编为大家介绍皮蛋的制作方法,欢迎阅读。

皮蛋的制作方法一

1.将皮蛋剥好,清理干净,最好不要用水去洗。

2.然后将蛋切好(切皮蛋可以把刀用开水焯一下,那样切皮蛋就不会粘蛋黄在刀上了,切出的蛋也很完整)装进盘子里可以摆个花样。

3.准备好蒜末,姜末,葱花。

4.少量油下锅,小火,油六成热时就可以放下蒜末,微炒下就倒入姜末一起翻炒。

5.姜、蒜末出香味之后,就加入辣椒粉,尽量小火慢炒,然后放下葱白,辣椒炒出香味,倒入生抽,微凉的热水(如图中)大火烧开汤汁,调好盐味即可。

6.将汤汁倒在装盘好的皮蛋上即可,加几滴香油,撒上剩余葱花,一道可口的美食就算完成.

皮蛋的制作方法二

食材主要材料:鸡蛋或鸭蛋。

配料:有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

方法/步骤

1把鸭蛋洗干净待用。

2先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。

3把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。

4存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。

5将蛋壳剥去即可信用。

凉拌皮蛋豆腐的制作方法

主料:

皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法:

1、嫰豆腐用凉开水洗净。

2、用豆腐刀切出花边。

3、皮蛋剥壳。

4、皮蛋切成小块。

5、大蒜剥皮。

6、将大蒜切碎。

7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。

9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。

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