浙江菜中的糖醋里脊是怎么做的

2017-03-22

糖醋里脊色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。下面就让小编给你介绍一下浙江菜中的糖醋里脊是怎么做的?

糖醋里脊的做法一、

食材准备

主料:猪里脊肉25 0克。

辅料:白糖25克、 面粉10克,绍酒15克

调料:芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。

烹饪方法

将肉劈成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿 淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

糖醋里脊的做法二、

食材准备

主料:材料猪里脊肉300克

辅料: 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个

调料: 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙

烹饪方法

1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末;

2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒 过的里脊肉炒至入味即可;

3、放入茴香调味,可以使味道更加香浓。

糖醋里脊的做法三、

食材准备

主料:

猪里脊300克、豆油50克,花生油1000克(实

耗50克),

辅料:鸡蛋清1只,水淀粉50克,大葱末3克,生姜末2克,

调料:料酒15 克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。

烹饪方法

1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。

2、取 小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。

4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。

糖醋里脊的做法四、

主料:猪里脊

辅料:料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱

1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味

2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

4. 锅中放稍多 点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。

5. 全部肉条炸好,捞出沥油。

6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

7. 全部肉 条捞出沥油。

8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油。

9. 加入前面准备好的调味芡汁。

10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。

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