如何挑选鲫鱼

2017-05-13

野生鲫鱼和塘养鲫鱼的区别

野生鲫鱼通体黄色，有的连尾巴都是金黄的，非常漂亮!野性很足，可遇不可求!

塘养的鲫鱼通体深黑，肉质较为疏松。

1.鲫鱼个头要在9两左右为佳;

2.看鲫鱼的眼神，你要选择那种有宁死不屈眼神的鱼，眼珠非常有神，当你缓慢靠近的时候非常警惕，然后闪电般逃开;

3.看鱼鳞，好的鲫鱼，鱼鳞发亮，不掉鳞;

4.就是捞它起来那一刻，好的鱼跳跃有力!

材料

鲫鱼600g、白萝卜50g、豆腐100g、杞子30g、韭葱30g、葱10g、芫荽20g、姜3g、植物油1汤匙、鸡粉1茶匙、白胡椒1茶匙、盐适量

做法

1、将韭葱切碎

2、将芫荽切碎

3、将葱切碎

4、萝卜切丝

5、豆腐切片

6、加热油镬，加入姜和鱼煎至鱼双面金黄

7、在锅中加入韭葱、白胡椒粉和水，煮8分钟，之后将火调低再煮20分钟

8、加入萝卜丝、豆腐、杞子和鸡粉，再煮8分钟

9、加入盐调味，撒上芫荽和葱花

鲫鱼，蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油

做法

1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!

5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?

11、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

12、浇上汤汁。

小诀窍

煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。