鸡肉的两种好吃的做法

2017-05-13

苦瓜鸡肉卷

食材：鸡胸肉、鲜香菇、香葱、蒜瓣、生姜、苦瓜、枸杞;

步骤：

1、事先在冰箱里冷藏好一碗冰水，备用;枸杞洗净，备用;

2、香葱去须洗净，切碎末;香菇去蒂，洗净，切细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末;

3、鸡胸肉滤去血水，洗净，剁成肉糜，加入香菇丁、蒜末、姜末、香葱碎，放适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉，腌制半小时以上;

4、苦瓜洗净，切成两三厘米厚的细圈，去掉瓜瓤，在放了盐、植物油的沸水中焯烫片刻，立即捞出放入事先准备好的冰水中;

5、晾凉后的苦瓜圈，加入腌制入味的鸡肉糜，上下压实，上面放一粒枸杞(增色好看，可不放)，装盘，蒸锅水烧开后，大火蒸10分钟左右，关火;

6、蒸苦瓜析出的汤汁，趁热加少量盐、生抽、生粉，或水(汤汁不够多，可再加点水)，锅内淋一点油，油热后，加入香葱碎略翻炒，倒入调好味的苦瓜汁，勾出薄芡，淋在蒸熟的苦瓜鸡肉卷上;

7、第6步也可直接省略为：趁热撒上香葱，淋上蒸鱼豉油或生抽。

土司配料：

高粉300克糖30克盐3克奶粉10克干酵母4克鸡蛋50克牛奶120克黄油20克

其它配料：

黄瓜胡萝卜花菜葱姜蒜八角鸡腿肉盐黄油马苏里拉奶酪

做法：

1.鸡蛋、糖、盐、牛奶放入面包机内胆中。加入高粉、奶粉、干酵母。

2. 将内胆放入面包机中，选择和面程序。面团成型后，加入软化的黄油，揉成光滑的面团。

3. 无需发酵，直接将面团分割成均匀的三份，滚圆后静置10分钟。

4. 擀卷两次，两次之间要静置松弛10分钟。

5. 第二次擀卷后，将面团放入土司盒中。

6. 放入烤箱中，加一碗热开水，并且使用发酵功能，发酵约50分钟左右，面团至两倍大，刷一层蛋液，预热好烤箱后，170烘烤40分钟。

7. 准备好配料，黄瓜、胡萝卜切丁，花菜掰碎，用盐开水焯至半熟。鸡腿肉冷水下锅，加入葱、姜、蒜、八角、盐煮熟，切成小块。

8. 土司放倒，表面横切开。

9.用小刀将土司四周割开，底部不要切通，再从底部侧面横切开，小心将土司瓤挖出，还要保证土司盒不破裂。

10.黄油融化后，加入蒜蓉和少许盐拌匀。将土司瓤切成四方块，表面裹满蒜蓉酱，放入烤盘中，170度烘烤15分钟至表面金黄。然后再填入土司盒内部。

11.将蔬菜与鸡肉倒入土司盒中，表面撒少许马苏里拉奶酪。

12.将土司盒的四边缘再抹一层蒜蓉酱，放入烤箱中，180度烘烤5分钟左右，至奶酪融化，边缘金黄即可。

小贴士：

1.全程只用了一次发酵，面团和好后就可以直接分割整形。冬天要注意发酵温度，发酵用的开水凉了要及时换新的。

2.切土司盒的时候，边缘要留得宽一些，这样不容易切断。

3.在掏出面包芯的时候要小心，一点一点的让之分离，千万不要心急，否则容易弄不完整。

4.土司盒烤好后，最好不要搬动，烤好的土司脆软，在移动中容易变形，最好在烘烤前就选择好要上桌的容器。

5.其它配料的克数可以随意，喜多喜少全由自己。