油鱼和大马哈鱼什么区别

这家“东北野生大鱼坊”是今年10月25日刚开业。酒店的张老板油鱼冒充大马哈鱼。结果导致顾客严重腹泻。那么，油鱼和大马哈鱼什么区别呢?

大马哈鱼

口感 鲜美、有嚼劲

营养价值 肉味鲜美，鱼籽比鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。

价格 35-40元/斤

棘鳞蛇鲭(油鱼)

口感 粗糙

营养价值

有40%以上的蜡酯，由于蜡酯溶点高达1000℃，人体无法分解及吸收。因其脂肪含量高达20%以上，并被工业用作提取油脂，故称“油鱼”。

是用于炼油的低价鱼 欧美将其列为“禁食”

对于大多数人来说，油鱼是个很陌生的名字。吃了它为什么会屁股“漏油”呢?公开资料显示，油鱼属深海鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，分布于热带和温带海域，属低价鱼类。

它主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于人体无法分解及吸收，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。好在这些症状都是一次性的，不会对人造成永久性伤害。而且并不是所有人都会对蛇鲭蜡酯这样敏感，有的人就吃了就不会出现严重反应。

据了解，欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单，只作为工业润滑剂使用。日本对油鱼的态度最严格，将其列为“有毒鱼”。而在另一些国家，比如包括台湾地区在内的我国，以及大部分东南亚国家，不限制这种鱼的贸易和食用。更主流的做法是允许食用，但不得与其他鱼类混淆;还要在包装上提示食用的风险和后果，并给出食用建议(通常建议首次食用量不超过大约三两)。

油鱼还会 冒充鳕鱼

据了解，油鱼的另一个模仿对象是鳕鱼。

油鱼和鳕鱼怎么区分

有专家表示，市场上不少鳕鱼都是油鱼“冒充”的。如何鉴别?国家高级食品检验员、国家二级公共营养师李广平教大家几招。

1 看横切面：鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

2 看肉和皮的颜色：鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

3 看鳞片：鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

4 用手摸：解冻后，真鳕鱼摸上去会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙。

5 口感：鳕鱼是口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

6 价格：鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，它的价格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。比如鳕鱼售价一般在每斤80元，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。 据都市快报 综合