卤牛肉的做法大全

2016-12-02

卤牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口。下面小编跟你分享一下卤牛肉的做法大全。

卤牛肉的好吃做法1、

材料

原料:牛腱子(1500克)

配料:葱、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等)

调料:酱油(老抽、生抽)、盐、糖

做法

1. 牛腱子肉洗净,按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;

2. 所有得香料用干净的纱布包好;

3. 烧一锅开水,把牛肉放进去“冒”一下,去掉血水;

4. 另起锅加满冷水,放入葱、姜、蒜和香料;加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适量的料酒及盐,糖放两小勺;

5. 卤制100分钟左右,关火后再多泡一会儿,晾凉切片;

6. 完成

卤牛肉的好吃做法2、

材料

牛建子肉,花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油

做法

1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。

2、冷水入锅,放入牛肉,水抹过牛肉一点点就好,不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒,上大火烧开。

3、小火炖2-3小时,取决于你牛肉块的大小。

4、出锅之前一小时再放盐。

5、最后要开火手汤汁。

6、待牛肉完全凉透,放入冰箱冷藏,注意汤汁一起冷藏。

7、吃时候,切盘,另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。

卤牛肉的好吃做法3、

材料

牛肉,姜片,葱,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,白糖,十三香

做法

1.牛肉洗净切大块

2.放入高压锅,里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤 匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水.

3.高压锅上气后关 最小火40分钟.

4.出锅后,泡在卤汁里面一个晚上

5.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅 中收汁,浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了,非常美味.

卤牛肉的好吃做法4、

材料

1:小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净,花椒盐4茶匙。

2:盐2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。

3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干妈油辣椒2茶匙,镇江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。

4:香菜3棵洗净,切小粒。

做法

牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天,洗去花椒放入高压锅内,放入卤水(我用的是老卤),没有就放入所有2料,盖上盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖。没有高压锅的话,平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。

取2条煮好的牛腱切薄皮,中号锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉,关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀,然后放人切片的牛肉拌匀即可。

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