红烧肉的好吃做法

2017-03-22

红烧肉在我国各地流传甚广,是一道美味的家常菜。下面是小编给你整理的红烧肉的好吃做法。

红烧肉的家常做法一、

材料

带皮的五花肉,葱,姜,蒜,花椒,大料,生抽,料酒,盐,高汤

做法

1.肉飞水去血沫,盛出空干水份备用。

2.凉锅加油,放入白糖,用小火炒糖。

3.糖在油中变成黄褐色并起泡沫时将肉加入及葱姜蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒后加入高汤。

4.焖15分钟后加盐,大火收汁,汁浓时淋上少许香油出锅将盘即可。

小诀窍

1)如果没有高汤或鸡汤,用水代替也可以,只是味道稍欠点。 2)盐不要太早加入,以免破坏肉的营养。

红烧肉的家常做法二、

材料

五花肉600公克,青蒜2支,辣椒1条,水适量,酱油3大匙,砂糖1大匙,米酒2大匙

做法

1.五花肉洗净切适当大小,放入锅中略炸至上色后,捞出沥油备用。

2.青蒜切段,分成蒜白、蒜尾备用;辣椒切段备用。

3.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的蒜白、辣椒段,再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀,并炒香。

4.于作法3中续加入水(注意水量需盖过肉)煮滚,盖上锅盖,再转小火煮约50分钟,最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。

红烧肉的家常做法三、

材料

主料:五花肉 500克

调料:老抽 2汤匙(30ml) 冰糖 6颗

姜 5片 葱 一段

桂皮 1根 香叶 3片 八角 3颗(这三种香料可以用超市买的炖肉包代替,散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。)

盐 1茶匙(5克)

厨具:平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗(用来盛五花肉的)。

做法

1、 下锅前的准备工作:五花肉切成2厘米大小的块儿,冰糖、老抽备好,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

2、 将五花肉下锅:平底锅不用放油,小火加热,热锅后,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎

3. 煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀,五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可

4、加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟。(锅中加水要加温水或有些烫的水,不宜直接放冷水,否则肉质会骤缩发紧不易炖烂,加盖盖紧将火调好,就不需要不时翻看,可以做些别其它工作。)

5、最后放入盐,调成大火收汁即可。(要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道,收汁也是最后放出部分油的过程,汤汁不需收干可以留有余地,如果想看起来不腻可以再装盘的时候把油滤掉。)

红烧肉的家常做法四、

材料

主料:五花肉600克

调料:热水100克、白糖、大葱、姜、蒜、香叶、大料、桂皮、盐。

做法

1、准备好食材。

2、五花肉洗净切三厘米的块。

3、切好的五花肉下沸水中焯去杂质(肉变色就捞出)

4、开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。

5、加3勺热水将糖溶化不断炒。

6、炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深),将盛下的热水全部倒入,不等水开就关火。

7、这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)

8、平底锅加少许底油,放入五花肉块煸炒出油。

9、姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。

10、炒锅加少许油加热,放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。

11、加入料酒、盐少许。

12、将炒好的糖色倒入。

13、放入五花肉加水没过肉块,大火烧开盖上锅盖,用小火炖1小时后肉红亮后出锅。

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