茄子的不同做法
在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了。下面就让小编给你介绍一下茄子的不同做法。
一、香菇肉酱茄子煲的做法
材料
茄子 香菇 肉末 蒜 小葱末 红辣椒 黄豆酱 蚝油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油盐
做法
1. 准备好原材料， 香菇提前用冷水泡发;
2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中， 高火加热四分钟;
3. 烧热锅， 放少许油， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;
4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;
5. 再加入盐等调味料; 6. 翻炒均匀后盛入煲中;
7. 锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒;
8. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒;
9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟;
10. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味;
11. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;
12. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;
13. 再在表面撒点小葱末;
14. 吃的时候拌均匀即可。
二、酱爆茄子的做法
材料
【材料】：长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克
【调味料】：(没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐)
炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。
2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。
3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。
4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒。
5.直至茄子变软身，盛出备用。
6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面酱煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9.放入炒软的茄条。
10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
三、鱼香茄子煲的做法
材料
茄子 香菇 肉末 蒜 小葱末 红辣椒 黄豆酱 蚝油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油盐
做法
1. 准备好原材料， 香菇提前用冷水泡发;
2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中， 高火加热四分钟;
3. 烧热锅， 放少许油， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;
4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;
5. 再加入盐等调味料; 6. 翻炒均匀后盛入煲中;
7. 锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒;
8. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒;
9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟;
10. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味;
11. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;
12. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;
13. 再在表面撒点小葱末;
14. 吃的时候拌均匀即可。
四、藜麦红烧茄子的做法
材料
主料：晋善静麦藜麦 茄子
辅料：青椒、西红柿、面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、胡椒粉、鸡粉、花生油、盐
做法
1、准备好原材料高品质藜麦
2、藜麦淘洗干净加水放入笼屉蒸15分钟，取出打松备用
3、青椒和西红柿清洗干净切块
4、茄子洗净滚刀块后均匀的裹上面粉和鸡蛋，面粉不要太多，太多炸出的茄子糊块多。
5、平底锅多倒些油热锅后放入裹好的茄子炸至变黄、变软，捞出备用
6、剩留适量油热锅后中火爆炒葱姜蒜，放青椒西红柿翻炒，加入茄子继续翻炒放一小勺盐， 搅拌均匀
7、放入藜麦翻炒使之均匀入味
8、加点鸡粉翻炒即可出锅