挑选砂锅的方法

用砂锅制作的菜肴香味浓郁，味道可口，因此许多朋友都喜欢用砂锅做菜，但是大家知道好的砂锅要怎么选吗?大家知道砂锅做什么菜好吃吗?小编马上就告诉大家!

挑选砂锅的方法——听声

这听声音可有讲究,怎么拿、怎么敲都是有学问的。用手托住砂锅(注意，是托不是拿)然后用砂锅盖子轻轻的敲砂锅，如果发出嗡~~~，声音很绵长，那么证明这个砂锅很好。砂锅里面米有小裂痕;如果发出嗡~~很短的声音，那么这个砂锅里面可能会有小裂缝，里面有小裂纹。

挑选砂锅的方法——看

好的砂锅颜色比较均匀,质地平滑无杂质，没有特别大的气孔与不均匀的釉色。一般经过高温釉烧的砂锅比较好，这样的砂锅加热以后不会有有害成分分解出来。最适合用来烹调食物。经过高温釉烧的锅体看起来比较浑厚，不会出现掉色现象。

挑选砂锅的方法——摸

好的砂锅表面光亮均匀,没有突出的砂粒,摸着比较光滑.这说明制作过程中陶土搅拌得很均匀.这样的不容易开裂。如果表面不够光滑,抚摸时有粗糙感,说明陶土搅拌得不均匀。这就说明在烧制的过程中,陶土内气泡较多,这两种砂锅使用时都容易裂开。

挑选砂锅的方法——转

好的砂锅结构合理,锅身很匀称,放在平面上很平稳。不会晃动。锅盖可以稍微转一转，如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴在一起,就说明这个砂锅的结构没有问题。

砂锅的做法

砂锅鲜虾粉丝

材料：

鲜海虾10只、粉丝一小把、白菜150g、油20g、精盐1/2茶匙

做法：

1、海虾用牙签剔除腹部虾肠与背部虾线，洗净后备用。

2、白菜洗净，劈成大片。

3、粉丝用清水淘洗干净。

4、炒锅倒入油，油热后放入海虾，调入精盐用小火煎至海虾外壳酥脆。

5、把白菜放入砂锅，倒入煎虾油。

6、倒入没过白菜的清水开大火煮开，改小火炖至白菜绵软。放入粉丝。

7、码入煎好的海虾，煮开即可。

小提示：

1、泡好的粉丝不耐久煮，入锅后煮开即可。

2、海虾可用料酒精盐提前腌渍入味。

3、用煎虾的虾油炖制汤菜，味道鲜美。

砂锅鸡块

食材：

鸡半只 山药100克 青红椒各1根 干辣椒5根 八角2个 桂皮少许 葱姜蒜80克 油适量 柱侯酱2勺 冰糖15克 生抽1勺 蚝油0.5勺 米酒1大勺

做法：

1.鸡斩块。

2.砂锅小火加热，放油，下姜葱，干辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香。

3.冰糖完全融化后，下鸡块翻炒。

4.直到表面略带金黄，入米酒增香去腥。

5.同时加入柱侯酱炒香。

6.加入鸡汤或开水煮滚，转中火焖10分钟。

7.蒜子与山药入锅，焖到软烂。

8.临出锅把青红椒放入，这只是起到增色的作用，不喜欢可不放。

小贴士：

1.这种砂锅虽然耐高温，但切忌骤冷骤热，那样容易炸裂。

2.柱侯酱足够咸，取代盐的用量。