7种开胃菜的做法

2016-12-06

1.辣炒酸菜的做法

食材：

酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量

做法：

1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒

2)蒜拍碎剁碎

3)切葱花

4)青红椒切圈

5)瘦肉切小粒

6)肉丁加适量淀粉

7)再加少量蛋清混合

8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎

9)再次攥干酸菜中的水份

10)热油滑肉丁，盛出备用

11)热锅凉油，爆香葱蒜

12)倒入辣椒继续翻炒

13)再放入酸菜煸炒

14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁

15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦

2.酸菜炖猪蹄###的做法

食材：

酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

做法：‍

1)准备好所有的食材。

2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4)倒入猪蹄翻炒。

5)加入料酒炒香。

6)加入老抽。

7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8)然后倒入砂锅加入适量的清水。

9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11)然后加入猪蹄中。

12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

3.酸菜肉丝面###的做法

食材：

面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

做法：

1)酸菜切丁

2)红椒切丁

3)肉切丝

4)锅中放油炒肉丝

5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒

6)翻炒至香味出来，放入生抽

7)入食盐

8)放入适量的水

9)煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可

4.川版酸菜白肉###的做法

食材：

五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量

做法：

1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片;

3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;

4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。

5.酸菜鸡###的做法

食材：

土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

做法：

1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。

2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。

3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。

4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。

5)鸡块下锅翻炒。

6)炒至鸡肉紧实，放入开水。

7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。

9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

6.红烧肉焖酸菜###的做法

食材：

五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

做法：

1)五花腩肉去皮洗净

2)切成小正方形

3)飞一下水，去肥腻。

4)捞起

5)用冷水冲洗干净

6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。

7)爆香蒜头

8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。

9)再次爆香葱头蒜头

10)倒入飞水的五花腩肉番炒。

11)倒入料酒

12)倒入生抽

13)加入两匙叉烧酱

14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟

15)焖至收汁

16)铲起备用

17)焖完花腩的汁用来焖酸

18)酸菜上碟备用

19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

7.酱爆酸菜墨鱼仔###的做法

食材：

墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量

做法：

1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。

2)准备调料

3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分

4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香

5)倒入豆瓣酱爆香

6)加入酸菜煸炒出香味

7)加入适量开水

8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。

9)煸炒均匀加入老抽上色

10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火

11)盛入碗中，撒上香菜末即可