怎样制作广式月饼
2017-03-16
广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及欧美各国的华侨聚居地。近年来在国内市场的影响也越来越大,每年中秋月饼销售时间,几乎全国各地都有广式月饼的销售。
怎样制作广式月饼
1、选不锈钢盆一个,将冷水和白砂糖混合,用中火加温;
2、用勺子前后慢慢搅拌,动作一定要轻,勺子要触底,
直到糖完全融化。立刻停止搅拌,继续用中火烧开至沸腾。
煮制20分钟左右。用200度温度计测量。
3、待温度到达112度左右,用少量清水,将柠檬酸化开后倒入锅中,
大火熬制20分钟左右,直到糖浆温度到达115度即可离火。
4、用勺子抛去表面泡沫及杂质,倒入干净无油的容器里。凉透后密封。使其充分转化。
一般35度气温下,10到15天即可使用。
怎样制作广式月饼
注意事项
1、在糖浆熬制的过程中,边缘会有少许糖浆结晶颗粒产生,可用羊毛刷沾少许开水沿边缘轻轻刷掉即可;
2、白砂糖融化以后,尽量减少搅拌,以免糖浆充入空气,产生气泡,导致返砂;
3、如果有隔年糖浆需要加入时,尽量在新糖浆中的糖融化后,将老糖浆加水稀释后倒入;
4、一定要用不锈钢器皿,铜和铝制品在柠檬酸的作用下容易氧化变色;
5、因各地白砂糖品种不一,糖浆颜色会有少许变化,一般为棕红色与金黄色两种,属于正常现象;
6、禁止用蛋抽搅拌糖浆,以免糖浆内充入过多空气导致返砂;
7、尽量不要用大火,火力过猛会使糖浆内水分快速挥发,加快糖浆结晶速度,导致返砂;
8、熬好的糖浆盛装以后,尽量不要移动,以免糖浆返砂。