好吃的2种虾的做法

2017-04-12

椰香避风塘炒虾的做法

主料：北极甜虾(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(适量)、姜(一块)、青红尖椒(各适量)、葱(一段)、香菜(一颗)、蒜(一头或更多)

调料：料酒(5ml)、白胡椒粉(少许)、生粉(少许)、盐(适量)、食用油(适量)、厨房用纸(适量)

做法：

1、准备好全部材料，虾提前自然解冻;

2、北极甜虾用厨房用纸吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均匀;

3、加入少许生粉，将虾拌匀，使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉;

4、锅中倒入适量食用油，大火加热至有许多小泡泡冒出，将北极虾下锅，大火炸。这里可以像我这样，将锅倾斜，然后分批次将虾下锅，半煎半炸，可以减少油的用量;

5、炸至虾表面金黄，体积膨胀，就可以捞出来了;

6、将炸好的虾放在厨房用纸上，吸去表面多余的油分，备用;

7、处理其他的食材。青红椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成细末;

8、锅中留底油(可以比平时做菜稍微多一些)，将葱姜蒜和尖椒下锅，小火煸炒;

9、一直炒到蒜粒金黄，香味浓郁;

10、倒入面包糠，继续小火翻炒，直至面包糠变的金黄酥松;

11、加入之前处理好的虾，转中小火，不停翻炒;

12、加入椰蓉和适量盐，继续翻炒，直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉;

13、关火出锅装盘食用。食用的时候，可以撒上一些切碎的香菜末。

小窍门：

1、这道菜用鲜虾也可，另外也可以用鸡翅、蟹等等代替虾，或者用素菜也可(比如藕，土豆，豆角，茄子等等);

2、炸虾的时候，时间不要太久，以免将虾炸老。在虾的表面裹上一层生粉，也是为了起到锁住水分的和增加口感的作用;

3、这道菜，蒜的用量一定要大，否则就不是那个味道了;

4、煸炒蒜末时，记得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，颜色金黄，这么做出来的蒜粒才喷香酥脆;

5、如果加椰蓉的话，要在出锅前加，稍稍翻炒后就出锅，要不然就香味尽失了哦。

原料

豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。

做法

1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。

2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。

3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。