菠萝排骨怎么做 菠萝排骨的做法

菠萝排骨，是一道杭州菜。主料顾名思义是菠萝与排骨。其味道酸酸甜甜，令人爱不释口。现在就和小编一起来学习一下菠萝排骨的做法吧，如果你喜欢的话，记得分享给更多好友哦！

菠萝排骨的做法1

食材准备

排骨150克，菠萝肉150克，番茄汁30克，青红椒片、葱段、蒜末各少许，盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉各适量。

方法步骤

1.排骨洗净斩段;菠萝肉切块。排骨加盐、味精拌匀，加入吉士粉，均匀地裹上面粉，腌渍10分钟。

2.热锅注油，放入排骨拌匀，炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。

3.另起油锅，炒香葱段、蒜末、青红椒片，加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。

4.倒入番茄汁，加入白糖和少许盐调味。

5.倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀，淋入少许熟油拌匀即可。

菠萝排骨的做法2

食材准备

精猪排骨600克，菠萝100克，吉士粉25克，干淀粉50克，水淀粉25克，葡萄酒15克，姜片10克，葱节10克，精盐53克，胡椒粉2克，白糖10克，色拉油100克。

方法步骤

1.排骨斩成10厘米长的段，用清水漂去血水，控净水分，放入盆中，加入葡萄酒、精盐、姜片、葱节、胡椒粉等拌匀，码味30分钟左右，入笼蒸至离骨取出，粘裹上干淀粉待用。

2.菠萝去皮，切成0.5厘米大小的丁。

3.炒锅置于火上，放入油烧至七八成热，下入排骨炸约1分钟，至外酥变色时捞出。

4.炒锅内放入清水，下入白糖，用吉士粉和水淀粉勾成芡汁，再下入炸酥的排骨和菠萝，炒匀即可。

小贴士

1.排骨必须用清水漂净血水，成菜色泽才好。

2.排骨裹干淀粉时须裹均匀，但不可裹得过厚，以免成菜后影响口感。

3.菠萝丁应在勾芡后放入，吉士粉不宜放入过多，以免影响口感。

菠萝排骨的做法3

食材准备

猪排骨450克，菠萝100克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，面粉25克，番茄酱30克，白糖20克，精盐1克，植物油800克。

方法步骤

1.菠萝切成片。猪排骨剁成段，下沸水锅中汆透捞出，入味。

2.番茄酱、白糖、水20克、湿淀粉10克对成料汁。另将余下的湿淀粉和鸡蛋、面粉调成糊，排骨挂匀糊，逐块下入烧至五成热的油中炸至脆硬捞出。

3.锅内留底油15克烧热，下入菠萝片，倒入对好的番茄汁烧开，下入排骨块翻匀，出锅装盘即成。

排骨块要用小火炸制，以免排骨肉外煳内生。

菠萝排骨烹饪技巧

1、菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟;

2、排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥;

3、本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过，不但在烹调的过程中容易熟。而且可以保留肉制的外观;

4、菠萝只是作为口感的调配，不需要过长时间在锅内烹调，否则就失去了水果的清甜和爽脆。

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