奶油蛋糕卷的做法步骤，怎么做奶油蛋糕卷才好吃

奶油中的乳脂量将决定它打发的程度及稳定性。好吃的奶油蛋糕卷应该要怎么做呢?那么，现在小编就来分享奶油蛋糕卷的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

奶油蛋糕卷的制作食材

主料

低筋面粉

70g

辅料

鸡蛋黄

5个

鸡蛋白

5个

白砂糖

70g

蜂蜜

25g

色拉油

15g

牛奶

35g

淡奶油

200g

糖粉

20g

奶油蛋糕卷的做法步骤

1.蛋黄和10g砂糖混合，用打蛋器搅拌均匀。慢慢地加入加热到40℃的蜂蜜，用打蛋器打至体积膨胀，颜色有点发白即可。

2.打发蛋白，60g砂糖分3次加入，打到湿性发泡即可(提起来有弯钩即可)

3.色拉油和牛奶混合倒进奶锅中加热至开始冒泡即可离火。

4.在蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉，快速拌匀，然后慢慢倒入加热过的色拉油和牛奶，搅拌均匀。

5.分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式进行搅拌，不能用画圈的方式哦，以免消泡。

6.将面糊倒入烤盘中(烤盘尺寸28cm*28cm)，用刮刀抹匀，敲一下烤盘，震出大气泡

7.放进已预热180度的烤箱中层，上下火烘烤15分钟左右

8.烤好后拿出烤盘，将蛋糕倒扣在烘焙纸上放在网架上晾凉

9.打发奶油，将糖粉加入淡奶油中进行打发，打发到出现不消失的纹路

10.将打发好的奶油均匀抹在蛋糕上，然后在靠近自己1/3处抹上一层比较厚的奶油。

11.然后把蛋糕卷好，放入冰箱冷藏定型

12.取出蛋糕切成适合的厚度，这样就可以吃啦~~~喜欢的话也可以撒上糖粉或者在蛋糕上做一些装饰~~

奶油的食用指南

动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量最高为45%-50%,最低也有25%-35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鲜奶油。

奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏。

奶油选购：优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

奶油容易氧化，最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6个月以上。

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