好吃的黄花鱼烹饪方式

2017-06-15

大家喜欢吃黄花鱼吗?黄花鱼的鱼胆有清热解毒、平肝降脂的功效,今天,小编就为大家介绍一下黄花鱼的好吃做法,希望大家喜欢!

糖醋黄花鱼的做法

用料主料:新鲜黄花鱼1条(约700克)配料:葱末、姜末、蒜末、青豆调料:白糖、醋、酱油、料酒、面粉、粉团、高汤、花生油

做法

1、鱼加工、洗涤好,在鱼的两侧肉上改牡丹花刀,稍加酱油、料酒腌渍。

2、面粉、粉团调成稀糊,蘸满鱼的周身,放入七成热的油中炸十几分钟,炸至酥透,捞出放在盘内。

3、锅内加油烧热,葱末、姜末、蒜末炝锅,加上调料、青豆,开锅后勾芡,淋上热油爆起汁花,浇在盘中的黄花鱼上即成。

制作关键

鱼的刀工要好。

炸鱼的时间要掌握好,要炸得酥透。

糖、醋的比例要调配好。

浇汁黄花鱼的做法

材料

黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等

做法

1、黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉 2、在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时 3、面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

4、热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍

5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火 6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可

小诀窍

1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断

2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味

3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生

4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1

其他鱼的做法——钬烧鲑鱼

材料

鲑鱼2片,低筋面粉少许,鲜香菇1朵,甜豆2片,照烧酱90公克

做法

1.甜豆放入沸水中汆烫至翠绿色捞起,泡入冷水中冷却后摆盘备用。

2.将鲑鱼肉洗净后沥干水分,两面皆沾上薄薄一层低筋面粉备用。

3.热一平底锅,倒入适量沙拉油烧热,放入作法2的鲑鱼片煎约7~8分熟至双面上色后盛盘。

4.同作法3锅中放入鲜香菇略煎至熟、盛盘。

5.取厨房纸巾鲑鱼片放上吸干油渍,再放入照烧酱中一起煮至酱汁略呈浓稠状后,放入作法4的香菇一起略煮至入味,即可盛入作法2的盘中。

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