春节家宴菜谱做法大全
相关话题
导语：春节家宴想不想试试其他地方的特色菜呢?下面就由jy135小编给大家分享来自各地的一些特色菜，在春节年夜饭上就可以选择做这几道菜啦，下面我们一起去看看春节家宴菜谱上的做法吧~
春节家宴菜谱做法大全
春节家宴菜谱做法——酥炸藕丸
原 料:
莲藕500克、姜末、半勺盐、粘米粉。
操 作:
1、莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净。
2、用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。
3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可。
4、将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好。
5、将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了。
6、将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加。
7、掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子。
8、六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。
贴士：
1、最后可根据个人口味和喜好制成各种口味，我喜欢的就是最简单的一种，趁热撒上白糖蘸着吃即可，那个香呀!就甭提了。
2、喜欢味大的也可以加蒜末、香葱、剁椒干烧，加酱油红烧，加卤汁或者肉类红焖等等，做法五花八门，这就任凭自己去自由发挥了。
3、圆子是湖北人年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。圆子的种类也较多，肉圆子，鱼圆子，豆腐圆子，菜圆子等等，而其中最具湖北特色，最让湖北人情有独钟的就是这个——藕圆子。
春节家宴菜谱做法——八宝饭
原 料:
糯米200克、红豆沙200克、糖20克、熟黑芝麻1小把、葡萄干1小把、杏子干3-4个、蜜枣8颗、桂花蜜。
操 作:
1、糯米泡一晚上，杏子干切小颗。
2、糯米滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右。
3、取出糯米饭，加入少部分葡萄干和杏子干，再将糖拌入。
4、取一饭碗，先将碗内刷上一层薄油。摆入4颗蜜枣，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄干和杏了干。
5、加入一些拌好的糯米饭，压紧，大概位于饭碗的1/3—1/2处。
6、再铺上100克左右的红豆沙。
7、再压上糯米饭，略压紧，这么多材料正好做了两饭碗，摆上蒸格。
8、大火蒸15分钟，取个盘子，翻出八宝钣，浇上适量的桂花蜜。
贴士：
1、糯米需要先泡水，更易熟，但不能泡太久，否则失去筋道。
2、泡过的糯米不能加太多水蒸，水不能漫过糯米。
3、第4步中的碗一定要刷薄油，否则糯米不便完全地取出来。
4、八宝饭中的蜜饯果仁可以随喜好选择。
5、年夜饭桌上，那一定是大鱼大肉，这么多肉菜，一道甜点是必须的，以象征吉祥如意的八宝饭为最佳。八宝饭味道甜美，象征团团圆圆、生活甜甜;加上更种蜜饯、果仁之类的，每一样都有自己的美好寓意，加在一起就是“吉祥如意”，最后再加上糖桂花，更寓意“金(金桂)玉(满堂)满堂”。
春节家宴菜谱做法——梳子夹干肉
原 料:
五花肉一块、豆腐干、干豆角、姜、八角、酱油。
操 作:
1、干豆角用水发开，剪成2-3cm长小段待用。
2、整刀五花肉加姜片和一粒八角煮到八成熟，放冷。
3、捞起五花肉擦干表面，并将酱油均匀抹在肉块表面。
4、锅里放油，小火将五花肉肉皮炸出起泡的虎皮，肉块四周都炸得稍微金黄。
5、炸好的肉块放冷切3mm厚均匀肉片，肉片每片都在抹上酱油腌制一下备用。
6、五香豆干去边切成跟五花肉片差不多宽。然后手按住豆干，菜刀放平，稍微向下倾斜小角度，片下宽度约为3mm厚豆干片，每一片豆干都得带着皮，而且是顶部宽，下面薄的楔形。为了造型好看，我用的波浪刀切豆干。
7、五花肉片夹一片豆干，依次码好，肉皮一面朝下码在一个大碗里，顶上铺好发好沥干的干豆角。扣上盘子。
8、旺火蒸一个半小时，取出翻转碗盘，夹干肉扣入盘内即可。
贴士：
1、干豆角初秋时自己晒的。
2、五花肉也有直接跟豆干贴一起蒸的做法。经过比较，还是煮过再炸更好吃。炸虎皮的时候如果喜欢肉皮颜色深，可以上个糖色，在油里熬一点点糖再炸肉皮。为了让肉皮和豆干颜色类似，我省略了上糖色。肉皮上扎针孔小眼肉皮会蓬松些，容易炸出虎皮，不追求虎皮效果也可省略这步。炸肉皮时要用锅盖挡一下飞溅的油花，避免被烫伤。
3、豆干和五花肉宽窄要近似才会有梳子齿的效果。我的刀工需要提高，切得厚薄不一。
4、八角和姜片可以帮助去掉肉的血腥味。调味只用少量酱油抹在肉片上调味即可，干豆角，豆干和五花肉微妙的鲜香不可被重调料压住。
5、这道菜因为有五花肉吃起来应该忌讳一点，还好有豆干平衡一下。很多人为了卖相好看最后还会淋明油或者勾芡增加菜品光泽，其实是于健康大不宜的。自己吃，还是少弄些华而不实甚至有害的花头。
6、“梳子夹干肉”系湖北民间传统名菜。刀工讲究，猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片，豆干片夹于肉片中间，抖列整齐，形如发梳，故名。成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。o
春节家宴菜谱做法——绍兴醉鸡
原 料:
新鲜嫩鸡一只、葱节、盐、绍兴酒。
操 作:
1、新鲜嫩鸡一只，洗干净稍稍沥干，鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键，冰鲜鸡不要用，一定要用新鲜宰杀的。我买的是traderjoe‘s的有机新鲜嫩鸡，质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美，肉是甜的且汁液丰富，根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡，可以用肉质紧实的鸡腿肉来做，去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。
2、用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡，放4度冰箱冷藏腌制两天。
3、鸡拿出冰箱洗去内外的盐，用大碗装着大火蒸半小时左右，关火自然冷却，蒸出的鸡汤留用。这一步我没有用传统的方法去煮，因为蒸这个方法能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里，同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目，说香港明星补身体用的鸡精，就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡，这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很喜欢吃，蒸出来的鸡汁娃会一饮而尽，非常补身体的!喝过鸡汁的嘴巴都黏黏的，可见这精华液多浓。
4、特别说明的是，做菜用的料酒不可以替代绍兴酒，料酒里有7%左右的盐，味道不如绍兴酒醇香。绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合，如鸡汁不够可以用凉开水补足体积，这就是醉鸡汁啦。蒸好的鸡稍稍放冷，完全浸入醉鸡汁里，撒几粒枸杞子，在四度冰箱里冷藏2-3天入味，中途给鸡翻翻身使得入味均匀。这里特别说明一下绍兴酒不可多放，以免鸡肉发苦以及酒味过浓。我没有用八角大料和鱼露去配醉鸡汁，因为新鲜鸡肉真的就够好吃了，腌入味后咸味也正好。我的绍兴酒买来的时候是三年釀，在我家放了一年多，味道更醇香。放冷的醉鸡汁如果冻状，可见里面蛋白质很多。
5、吃之前斩开，撒葱花装饰一下。
春节家宴菜谱做法——腊味合蒸
原 料:
王家五花腊肉一块、腊肠一根、腊鱼一块、茶油、干椒末、蒜籽
操 作:
1、腊肉洗干净后放入锅中煮十分钟。
2、捞出来放凉后切成片，腊肠也洗干净切成片。
3、洗干净的腊鱼剁成大小合适的块以后入锅稍炸一下。
4、三样腊味码入碗中。
5、淋上茶油，放上干椒末和蒜末，上锅蒸四十分钟。
6、端出来倒扣在盘中里，其实自己吃的话拌匀就好。