粤菜菜谱如何烹饪好吃

2017-06-15

粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合而名扬天下,今天,小编就为大家介绍一下好吃的粤菜做法,希望大家喜欢!

粤式黑米月饼的做法

材料

面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)

转化糖浆85克,花生油30克,枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)

内馅:莲蓉泥

做法

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟

3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的

面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱

7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水

(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润

粤式五仁月饼的做法

做法

饼皮制作:

1、早餐用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌,使糖油乳化,再加入碱水3-5g,多搅拌一会儿,使溶液均匀.

2、筛入低筋粉200g,风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)

3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.

4、松弛好的面团分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包,热了就会有点粘手.

5、将月饼皮面剂按压成圆片,放入五仁馅料球

6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球

7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉,用月饼模压出造型.

8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)

9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然后进烤5——8分钟左右,微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.

10、在月饼坯子上刷蛋黄液,放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点,上色了就好了.月饼出炉后,趁热再薄刷一层沙拉油,彻底晾凉,放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下,蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.

粤式豉油炒面的做法

材料

香菇,青菜,辣椒,姜丝,小洋葱,大蒜,牛柳,李锦记豉油,糖,胡椒粉,鸡粉

做法

1、牛柳腌制、香菇、青菜、辣椒、姜切丝,小洋葱、大蒜切碎。

2、锅里放油煸炒小洋葱、姜丝、蒜末出香味,放入牛柳、辣椒煸炒。

3、放青菜煸炒。

4、另外一个锅子把水煮开,放入鸡蛋面再次煮开一分钟后捞起,过冷水也可以,不过也可以。

5、直接放炒锅里和食材一起翻炒。

6、加李锦记豉油、糖、胡椒粉、鸡粉翻炒均匀即可出锅装盘!口感超Q的广式豉油炒面做好了!

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