试论中国饮食文化在越南的传播及影响

2017-03-15

一、中国饮食文化在越南的传播基础

1、中越两国独特的地缘关系

这里我们所说的地缘因素，主要包含了两国之间的地理条件，这为中越两国之间的饮食文化交流奠定了很好的基础。越南和中国的南方地区自然地理环境相似，而且与我国的西南两省相邻，中国和越南之间有着长达一千两百多公里的边境线，并且中越两国边境上没有高山大河和的阻隔。很中越边境的很多地方，两国人民隔路相望，除此之外，还有流经中国云南和越南的红河-元江水道，这为两国之间的物质交流提供了很好的便利条件，促进了两国之间的人文交流。

越南和我国接壤的广西地区气候十分相近，雨量十分的充沛，并且预热之间的配合比较好，同属于亚热带季风气候区，特别适合一年多季的水稻种植，这些气候方面的相似之处，使得中国饮食文化在越南更加容易进行传播。

2、语言文字方面的因素

汉文化对于古代生活在越南地区的人民有着十分深刻的影响。在北属时期之前，也就是距离现在三千多年前，中国的周朝时期，越南就已经有了原始部门的人类群落，但是在当时还没有正式的文字形成。直到秦王朝建立之后，秦始皇正式将越南地区纳入到大秦帝国的统治范围之内，设置象郡，同时将中原地区的居民迁移到此地居住，那些开荒、戍边的人们就成为了越南地区最早的一批使用汉字的居民，使得汉语正式传入到越南地区。在汉朝统治时期，赵佗在越南一地建立南越国，将中原地区的政治和文化体系完整的植入到了越南，正式的帮助当地的原始部落从原始社会转变为文明社会，这为后来汉文化深入的影响越南地区奠定了很好的基础。

在后世的发展过程中，越南的士大夫阶层，开始广泛的使用汉字，在文学作品和官方文书等，都开始使用汉语。即便是在后期越南被法国占领的19世纪，汉字依然被看作是正统的文字。汉字在越南的传播，将一些文字记录的美食也传入到了越南。

二、中国饮食文化在越南的影响

1、餐饮工具的影响

筷子在中国可谓是家喻户晓，在古代筷子被称作是箸或筋，早在商朝时期人们就开始使用象牙制成筷子，一直延续至今。筷子在公元7世纪的时候逐步的传入到了朝鲜、日本以及东南亚地区，此时筷子也传入到了越南地区，并成为了越南古代人们重要的饮食工具。现代越南语中将筷子称作是“a”，而在越南古时的文字记载中也有对箸的记载。古代中国不仅仅对越南传入了筷子，同时也传入了有关筷子的饮食文化。即便是在今天，越南人使用筷子的手法和用法基本上和中国人一样，使用筷子的禁忌也和中国人大致相同，在使用筷子吃饭前一般会说“请用(xin mòi)”，这和中国人吃饭之前说“各位请”基本一致。

2、食品的影响。

在越南有很多具有浓厚中国特色的小食品和小吃，比如豆鼓、烧麦、水饺、油条、馄饨等等，这些食品不仅仅和中国国内的食品做法相同，而且发音也十分相像，基本上和广东话一样。油条是一种比较普遍的小吃，相传古时候人们为了纪念岳飞，将秦桧的妻子模样捏成面放在油锅里炸了，然后把她吃进肚子中，以表达自己的愤怒之情。随着时代的演变，油条逐渐成为一种在我国南北方都比较受欢迎的食品，广东话将油条称作是油炸鬼”，越语直接取最后一个字叫“quáy”(越语发音为“鬼”)。这个例子足以看出中国饮食文化的对于越南的深刻影响。

3、茶文化的影响

茶文化是中国饮食文化中不可缺少的重要组成部分，对于世界各国的影响都很大。在越南话中，茶被称作是“trà”或“chè”，这和广东话中的茶比较相似，仅仅从语言上就可以看出中国茶文化对越南有着深刻的影响。加上历史长，两广地区的居民大量的移居越南，这为中国茶文化在越南的普及起到了十分重要的作用。

4、阴阳调和饮食文化的影响

在越南饮食文化中，将中国阴阳调和的饮食方法应用的也比较到位。在越南的饮食制作中烹调比较讲究清爽和原味，只放少许的香料，其中青柠檬和香花菜是必不可少的重要佐料，制作方法中主要以凉拌、蒸煮为主，在具体的食用过程中，即便是烧烤的菜肴也多会配上一些生菜或者是薄荷菜一同来食用，进而达到下火去油的作用。总体来讲，越南人认为咸味道属于阳，而酸或者是甜则属于阴，在菜品的制作中越南人讲究阴阳调和，将甜和咸进行调和与混搭，以达到最佳的饮用效果。

越南人不仅仅关心食品之间的阴阳调和，同时还留意食品和人之间的阴阳调和。当有人感冒的时候，越南人就会煮姜粥给她喝。如果有人中暑了，则会给他煮葱粥喝。除了这些，越南人还注重人和气候之间的阴阳调和，夏天阳气比较重，所以吃的时候多选择酸汤之类的东西，冬天的阴气重，则会选择烤肉一类的东西。

三、小结

中国和越南之间比较地理位置上一衣带水，加上历史上中国南方地区多个省份都有居民前往越南居住，这不仅仅促进了越南地区的文明进程，同时也在很大程度上促进了中国饮食文化在越南的传播。即便是今天，以油条等中国传统食品为代表的饮食仍然在越南受到欢迎，这足见中国饮食文化对越南的深刻影响。在历史的发展进程中，中国饮食文化在越南地区得到了广泛的传播，使用筷子、饮茶文化等在越南民众中影响深远，特别是在饮食的制作和饮用过程中，越南民众将中国阴阳协调的饮食方法进行应用，加上本地的一些食材，形成了独特的饮食文化，但不管怎样，我们都可以在这些越南看到中国饮食文化的身影，这说明中国饮食文化在越南得到了广泛的传播。