皮蛋瘦肉粥做法
皮蛋瘦肉粥香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，大家知道皮蛋瘦肉粥怎么做好吃吗?小编马上就告诉大家!
皮蛋瘦肉粥做法
米15克、里脊肉100克 、皮蛋3个、 生姜一小块、 芝麻油、 盐适量、 胡椒粉适量 、葱花或香菜少许
菜谱做法：
1.大米用水清洗干净。
2.米放在碗里，放一勺芝麻油，一点水，搅拌均匀后泡20分钟，这样熬粥的米很容易开花，软烂，香滑，还不容易粘锅。
3.里脊肉去掉筋膜，切成两块，生姜切丝。
4.然后把肉和生姜丝放入高压锅，放半锅水，炖肉汤要熬粥的，根据自己的需求放水。
5.开启炖肉健，炖15分钟。
6.把皮蛋切成小块。
7.锅中烧水，水开后把皮蛋放进锅里蒸三分钟关火取出，这样蒸过的皮蛋就不会有刺鼻气味，还能杀死细菌。
8.高压锅排气后把肉捞出，用菜刀拍两下，把肉拍散。
9.用手把肉撕成丝。
10.取一个锅，倒入肉汤，米，肉丝，再倒入一半的皮蛋。
11.烧开后转小火慢炖。
12.炖的过程中用铲子搅动一下。
13.等到粥煮的香浓，米全部烂了以后。
14.把剩下的一半皮蛋放入，继续煮二分钟关火。
15.关火后放入胡椒粉和盐调味。
16.再放一勺芝麻油搅拌均匀。
17.吃的时候按自己的喜好加香葱或香菜。
18.香软浓稠的皮蛋瘦肉粥就做好了。
皮蛋的其他做法
手撕皮蛋
主料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、鲜酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精克、高汤15mL
做法：
1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎;
2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鲜酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时;
3、最后食用前轻轻拌匀即可。
小提示：
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。
凉拌皮蛋豆腐
主料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、鲜酱油、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：
1、嫰豆腐用凉开水洗净。
2、用豆腐刀切出花边。
3、皮蛋剥壳。
4、皮蛋切成小块。
5、大蒜剥皮。
6、将大蒜切碎。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒适量的鲜酱油、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
小提示：
1、这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽。
2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。