鹅肝的几种做法

2017-05-12

想必大家对鹅肝都不会陌生吧!欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”,那么鹅肝要怎么做才好吃呢?今天,小编为大家整理了鹅肝的几种做法,希望大家喜欢!

鹅肝酱焗白玉菇

材料:白玉菇,鹅肝酱,红椒

做法:

1:白玉菇清洗干净。

2:控干水的白玉菇,撒上一层生粉。

3:用油炸表面酥脆。

4:红椒切碎。

5:鹅肝酱用少许油炒散。

6:放入炸好的白玉菇炒均匀,撒上红椒碎点缀。

温馨小贴士:

鹅肝酱用的罐头那种,很有滋味,不用放盐调味。

鹅肝蟹盒

原料:

鹅肝200克、王蟹腿500克、肥膘肉、菠菜叶、玻璃纸、色拉油、盐、味精、胡椒粉、白兰地。

做法:

1、鹅肝片成片。王蟹腿取肉一剖为二。肥膘肉煮熟,片成同样大小的片。菠菜叶也修成大小一致的长方片。

2、鹅肝和王蟹腿分别加调料腌制,然后按一层菠菜叶、一层肥膘肉、一层鹅肝、一层蟹肉的顺序摆放好,逐个用玻璃纸包好成蟹盒。

3、锅中油烧至五成热,下入蟹盒炸至成熟,装盘即可。

制作关键:

原料刀工处理要均匀。

注意包制的层次,掌握好炸制的火候。

秘制鹅肝

主料:鲜鹅肝250克;

辅料:洋葱50克,红椒20克,生姜10克,锡纸一大张,竹签10根,蒜子10克;

调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,10克,麻油2克。

制法:

(1)鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。

(2)鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

(3)烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下 的盐,味精炒匀,淋上麻油,摆入锡纸上包好,放入碟内即可。

备注:

串鹅肝时要与洋葱,红椒相间串起。

黄油鹅肝片

主料:鹅肝600克

辅/调料:食用油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒、番茄酱少许

制作:

一、将鹅肝 洗净,再焯水。

二、锅烧加入食用油,用葱、姜煸炒,再加入上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。

三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,装盘即可。

麻辣鹅肝

主料:鹅肝500克

辅料:辣椒100克

调料:辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法:

1.鹅肝洗净,剔除筋,入沸水锅焯水,除去血污和异味。

2.红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。

3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。

4.食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。

食用鹅肝时的注意事项

1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3. 治疗贫血配菠菜最好。

4. 动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

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