鹅肝的几种做法

2017-05-12

鹅肝酱焗白玉菇

材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒

做法：

1：白玉菇清洗干净。

2：控干水的白玉菇，撒上一层生粉。

3：用油炸表面酥脆。

4：红椒切碎。

5：鹅肝酱用少许油炒散。

6：放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。

温馨小贴士：

鹅肝酱用的罐头那种，很有滋味，不用放盐调味。

鹅肝蟹盒

原料：

鹅肝200克、王蟹腿500克、肥膘肉、菠菜叶、玻璃纸、色拉油、盐、味精、胡椒粉、白兰地。

做法：

1、鹅肝片成片。王蟹腿取肉一剖为二。肥膘肉煮熟，片成同样大小的片。菠菜叶也修成大小一致的长方片。

2、鹅肝和王蟹腿分别加调料腌制，然后按一层菠菜叶、一层肥膘肉、一层鹅肝、一层蟹肉的顺序摆放好，逐个用玻璃纸包好成蟹盒。

3、锅中油烧至五成热，下入蟹盒炸至成熟，装盘即可。

制作关键：

原料刀工处理要均匀。

注意包制的层次，掌握好炸制的火候。

秘制鹅肝

主料：鲜鹅肝250克;

辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克;

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法：

(1)鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

(2)鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

(3)烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

备注：

串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

黄油鹅肝片

主料：鹅肝600克

辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

制作：

一、将鹅肝洗净，再焯水。

二、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固，装盘即可。

麻辣鹅肝

主料：鹅肝500克

辅料：辣椒100克

调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法：

1.鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

食用鹅肝时的注意事项

1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3. 治疗贫血配菠菜最好。

4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。