好吃鱼的做法大全

2017-03-22

鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸,它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇,而有利防治动脉硬化。下面是小编给你整理的好吃鱼的做法大全。

一、糖醋鱼的做法

材料

炸鱼1条,洋葱1/2颗,青椒1颗,胡萝卜100公克,泡发木耳100公克,A.蕃茄酱3大匙,白醋2大匙,糖4大匙,水200㏄,B.太白粉水1大匙,香油少许

做法

1.将洋葱、泡发木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2.热油锅,将炸鱼回锅炸至热后盛盘。(也可以用微波炉加热)

3.热油锅,放入作法1的材料用中火一起翻炒爆香,再加入调味料A煮滚,加入太白粉水勾芡即为糖醋酱。

4.将糖醋酱淋在作法2的炸鱼上,最后滴上少许香油即可。

二、香菇鱼片粥的做法

材料

大米150克,鱼肉100克,鲜香菇4朵,芹菜50克,姜丝2克,盐,胡椒粉适量

做法

1、大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥

2、鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会

3、香菇洗净去蒂,切成片

4、芹菜洗净,切成丁

5、米煮至软烂后,放入香菇片

6、再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟

7、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀

小诀窍

1、一般的鱼肉都可以,最好选择鱼刺少的鱼

2、鱼肉切片尽量切薄些,易熟且口感好

3、如果用泡发的干香菇,泡香菇的水可以用来煮粥,味道更香

三、酸菜鱼的做法

材料

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料:盐1小勺、水1杯。

B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料:猪油30克、高汤600ML。

D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料:猪油20克、香油1小勺。

做法

一、鱼片处理:

1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。

5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

二、过程一:

1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。

3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。

5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。

7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。

9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。

三、过程二:

10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。

11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。

12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。

13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。

14、将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟!

四、豆瓣全鱼的做法

材料

1条罗非鱼(tilapia 约2磅),2汤匙辣豆瓣酱(切碎),8瓣大蒜(切碎),2汤匙姜末,4根葱(切细),1汤匙酱油,1汤匙醋,1汤匙糖,1汤匙料酒,1茶匙盐,1汤匙淀粉(用2汤匙水混合),4汤匙菜籽油 (canola oil),1杯水

做法

1、先将鱼里外用纸擦干,在鱼两面分别切3斜刀,里外摸上盐。

2、平底锅里加2汤匙油,中火,干煎鱼,每一面2分钟后盛出。

3、锅内加入2汤匙油,爆香姜蒜、豆瓣酱,约1分钟。

4、加入白糖、酱油、醋和料酒,混匀,加水,让它煮沸。

5、当水开了,放入鱼。盖锅,煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。

6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉,煮约1分钟。

7、最后将锅里汤汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即成。

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