重庆请客家常菜

2017-06-02

想为家人上一盘美味俱全的重庆特色家常菜的朋友们快来看看,下面是小编搜集整理的重庆请客家常菜菜单,希望对你有帮助。

重庆请客家常菜菜单

1

剁椒鱼头

1、鱼头洗净,剖开,酒上料酒,姜丝;

2、在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以不再放盐,放入锅中蒸十分钟(水开,蒸汽上来再放鱼头);

3、鱼头蒸好后,若汽水太多,可以倒掉一部分,撒上葱花,炒锅烧热油,淋在鱼头上即可。

2

豆豉辣椒蒸排骨

1、准备小块的排骨;

2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会;

3、白椒洗净,豆豉先用水泡开,洗净表层的盐份;

4、将白椒剪碎,和豆豉,姜末一起盖到排骨上;

5、入蒸锅蒸20分钟;我是用电压锅蒸的,设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。

3

小炒河虾

1、河虾剪去须,红尖椒切圈,大蒜叶切片,姜切米状;

2、河虾下油锅炸焦备用;

3、锅内放油、姜米炒香,下红尖椒圈入盐,烹陈醋再放入炸焦的河虾;

4、淋上红油放蒜叶片起锅。

4

梅菜扣肉

1、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水,趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

2、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;

3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

4、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;

5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

5

口味虾

1、虾去头,去肠,洗净;

2、锅里放油稍多一些,烧热之后,先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了),香味出来就立刻将小龙虾下锅,火调大些;

3、加入料酒翻炒至变色,现在继续保持大火稍稍翻炒一下,加酱油、生抽,以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱),颜色翻匀了, 然后根据自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒;

4、然后加水,完全的漫过食材,大火烧开后,转小一点,放入紫苏,一点胡椒粉,盐,开始煮;

5、口味虾是要留些汤才好吃的,最后试咸淡,不够加盐。然后加入鸡精,两滴山胡椒油,香油,撒上几根葱段即可出锅。

6

农家小炒肉

1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽;

2、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

3、将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用

4、炒锅烧热,放入食用油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用;

5、用锅中余油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软;

6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

7、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

7

黄鸭叫

1.黄鸭叫从腮部撕去内脏,洗净血水备用;

2.蒜籽去蒂,葱、干辣椒切段,姜切片;

3.锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油;

4.重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;

5.放入煎好的黄鸭叫,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀;

6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香;

7.干锅架里面放上酒精,点着后放上干锅,小火加热。

8

三峡特色小吃——巫山翡翠凉粉

巫山翡翠凉粉

主料:绿豆粉(青色)25克,无骨鸡胸肉,黄瓜丝,红椒丝

调料:芝麻酱1大匙,醋1大匙,盐、白胡椒粉、香油少许,冷开水3大匙

做法步骤:

1、绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆。锅中放约900ML清水,烧开。把绿豆粉浆倒下去,用勺快速搅匀成糊状,关火。

2、煮好的糊倒入一个抹了油的铁盘内,待冷却后。放入冰箱冷藏格冷藏2个小时。

3、鸡肉用水煮熟,捞出冷却后,撕成细丝。把所有调味料放在碗中,调匀待用。

4、冷藏好的凉粉,用刀切成适合的条或块状,加上鸡丝,黄瓜丝,红椒丝,再倒入调味料,拌匀即可食用。

9

重庆泡椒凤爪

制作主料:

凤爪500克,泡山椒一瓶

制作方法:

1、鸡爪子洗净,剁掉爪尖,对半切开。

2、锅里清水烧开倒入鸡爪,然后放入适量的盐,少许料酒,花椒,八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到10分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

3、将鸡爪捞出,冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样,目的是去除表面的胶质,以免浸泡时浑浊,鸡爪也会越冲越白的。

4、把鸡爪装入洗干净的瓶子里,倒入泡椒水,调入白醋,盐,味精,鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子,泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!我买了一大罐子泡椒,就是想要里面的泡椒水做凤爪的。

10

重庆江湖菜——泉水鸡

主料:龙岗鸡半只

配料:

鲜笋一两, 香菇四朵, 泉水 (可用矿泉水)

调料:

郫县豆瓣, 花椒, 各种各样的海椒: 干海椒, 糍粑海椒(文后详述), 和泡海椒.酱油两茶勺,白酒半小盅,冰糖少许,葱段,姜片,蒜几瓣。

做法:

龙岗鸡斩成块,以白酒,酱油码味半个小时。裹薄芡。

郫县豆瓣剁碎。

油烧热至四五成热时下花椒,干海椒, 煵炒出香味。

下郫县豆瓣,糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色,油通红时,下泡海椒末,葱段,姜片,炒出香味。

转旺火,下鸡块, 快速翻炒三分钟,加入少许冰糖, 下笋片和发好的香菇, 移入砂锅。(有的做法中, 鸡块要先过一下油。此时一定要用旺火。)

加入泉水,用小火烧二十分钟,即成。

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