怎样挑选五花肉

2017-05-12

1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3.新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理

五花肉的做法

五花肉烧腐竹

材料：五花肉4两、腐竹、蒜苗、干辣椒、八角、桂皮

做法：1、五花肉切成厚片，入碗备用;蒜苗切段备用

2、腐竹1包，取出用水泡发。泡发后捞出，切成适量长短备用。锅里去较多的水，烧开后倒入腐竹，煮2分钟，汆去腐竹的豆腥味，捞出沥干水份后备用。

3、锅烧热，去适量油，下入五花肉片，转小火慢慢煸炒，煸出五花肉的油份，将五花肉煸香。五花肉煸香后，下入干辣椒、八角、桂皮断生，香料炒香后加入适量的老抽，翻炒均匀，让五花肉上色。上色后加入适量的水、盐、胡椒粉，盖上锅盖焖煮3分钟。

4、3分钟后打开锅盖，下入腐竹，扒均后盖上锅盖，再焖煮10分钟。10分钟后开盖，加入适量鸡精、蒜苗，淋入适量生粉水翻炒均匀，即可关火。另烧一热煲，将腐竹打入煲中，进一步逼出菜的香气，美味即成。

蜜烤蒜香五花肉

主料

大方块五花肉1块独蒜10颗

小土豆10颗

调料

酱油1大匙香草酒1小匙

素蚝油1小匙姜黄粉1/2小匙

黄酒1大匙红曲豆腐乳1/2块

黄砂糖2大匙黑胡椒粉1/2小匙

蒜香粗粒粉1小匙蜂蜜1小匙

做法步骤

1五花肉带皮面用刀子切出井字纹路,深度约3-4公分，整块五花肉放置入滚水中烫约1分钟后取出冲洗干净后擦干，将所有调料混和均匀后涂抹在五花肉的每一面,井字纹路内也要涂抹均匀。将抹好酱汁的五花肉入塑料袋中冷藏腌渍约2小时。

2取一深铁锅抹薄薄一层色拉油,五花肉整块入铁锅中,中小火将五花肉每一面都煎至金黄色,煎至时间需要10-15分,此时锅中会逼出许多猪油。

3将五花肉取出,晾干约10分钟。

4独蒜去皮备用;小土豆洗净后上蒸锅蒸约20分钟,取出后在土豆上用小刀叉两三刀。热铁锅中放入砂糖+独蒜+蒸后小土豆,滚动一下与猪油混和。

5将五花肉放回锅中。

6将铁锅放入已预热好的170度C烤箱中,烤约20分钟后,加盖锡纸,再继续烤约70分钟

7将铁锅取出,五花肉表面抹上蜂蜜+素蚝油,并在土豆和独蒜上撒黑胡椒+蒜香粗粒+香草酒。所有食材入锅中,再次入烤箱210度C烤约20分钟后将肉翻面,再烤20分钟后完成。

8食用时,将五花肉切片,淋上些许柠檬汁或金桔汁;土豆和蒜可洒些许玫瑰盐。

烹饪小窍门

腌制五花肉时，需要，酱油1大匙,素蚝油1大匙,姜黄粉1/2小匙,黄酒1大匙,红曲豆腐乳1/2块。