普洱茶的历史演变进程

2017-02-28

普洱茶的历史演变

一、新中国成立以前的普洱茶

文献篇1---云南濮族人种茶制茶，始自公元前1000年的商周，但直到公元1600年的明万历年间才第一次出现“普洱”一词。普洱茶蒸之成团，西番市之，最能化物(明)。

文献篇2---清1765年：普洱山在车里(西双版纳)，其上产茶，性温味香，名普洱茶。出普洱所属六茶山，攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒，倚邦、蛮专茶味较胜

文献篇3---清1726年：雍正3年设置普洱府，实行普洱茶的统购统销，控制茶马交易，并开始普洱贡茶，岁进上用茶芽制，并得到御赐“瑞贡天朝”匾额

文献篇4---在清乾隆1736年，元宝饼茶没有试制成功前，茶商们把收来的茶分级装入篾制竹箩(内芛叶镶好箩边)，外面写上等级、重量，就驮运到中外各地销售。之后同兴号和同庆号茶庄才制成元宝茶、方茶、圆茶。。

文献篇5---历史上怎么制作元宝茶--1春茶、二水茶、三水茶、谷花茶等收购堆放，经过发酵，散发出特殊香味 2全年茶收购结束，各山、各季、各级茶拼配加工 3雨季结束，进入旱季，开始制茶，此时容易晒乾，不会发生霉变。。

文献篇6---民国1940年范和钧：紧茶制作并不复杂，每年冬季将收购积存的毛茶开灶蒸压，装布袋挤压成型，然后放置约40天，布袋发微热40度左右，袋内茶叶则发酵完毕，解开，包棉纸即可。。。

可见，解放前的普洱茶并不是今天的新生茶，而是从一开始制作就是有发酵的，而且是各山头各季节各等级混拼加工，这和我们今天的生茶工艺有着本质的区别。。

正是因为那时的普洱茶是发酵茶，所以才最能化物，性温味香，如果是新生茶又怎么会这样呢?

正是因为那时的普洱茶是发酵茶，所以大清皇帝喝的虽然是当年新茶但汤色红润;

正是因为那时的普洱茶是发酵茶，所以岁进上用茶芽制，发酵茶当然是茶芽好;

正是因为那时的普洱茶是发酵茶，所以进贡皇帝才用中小叶种的倚邦、蛮专(茶味较胜)，发酵茶当然是中小叶种好，大叶种更利于越陈越香。

二、新中国成立以后的普洱茶

A、新生茶工艺的由来

大胆假设、小心求证，我们论证了解放前的普洱茶实际上从一开始制作就是有发酵的，那么为什么新中国成立以后普洱茶的制作工艺发生了巨大改变，开始了用晒青毛茶直接压制成新生茶。。这理由可能有以下几条：

1、在1900年代初期，云南普洱茶的生产交易中心是古六大茶山的易武地区和普洱地区，由于战争的原因，各茶庄商号在1930-40年代相继歇业，生产跌入谷底，进入了衰退时期，为后来的断代埋下了伏笔。

2、在这个衰退时期，1938年5月，当时的国民政府派遣茶叶专家范和钧(江苏常熟人，留法)率领一批非云南籍技术人员到佛海(今勐海)成立官办“中茶公司佛海茶厂”，开云南机械制茶之先河，开始生产机制茶，同样由于战争的原因，茶厂很快就停产关闭了，但云南茶叶生产的中心开始转到代表新技术的佛海地区。

3、新中国成立以后，普洱茶生产开始恢复，1952年，佛海茶厂再次复业并在1953年改名为后来大名鼎鼎的勐海茶厂，成为云南普洱茶中的领军企业，普洱茶生产从此由私人的茶庄商号转到国营工厂体制，但由于建国初期对私营的打击，使普洱茶的生产工艺也从此与传统断代。

B、熟茶工艺的由来

我们都知道，云南普洱茶熟茶工艺开始于1973年，但是它绝不会是横空出世，那么是什么原因催生了熟茶工艺，又是怎么一个过程呢?

1、新中国成立以后，百废待兴，在昆明、勐海、下关三大茶厂没有开始压饼之前，50年代初出口香港的多是散茶，由于生产已经采取新工艺，到港的晒青毛茶不再有发酵，云南大叶种茶的苦涩、味重、霸气一览无遗，是喝惯了传统发酵普洱茶的港人所接受不了的，另新中国成立之前，也有一些云南茶庄商号的老板逃到香港定居，带去了传统普洱茶发酵的方法，于是在香港最早开始了用散茶人工发酵加工普洱熟茶，当时有如下几家：联同隆、南记、生记、林记、宝泰、同安及长洲福华等。

2、 1950-70年代，云南普洱茶多是通过广东省茶叶进出口公司出口到香港的，所以香港人工发酵普洱茶的消息很快就传到了广东，广东也开始研究实验泼水发酵并取得进展。据说50年代后期，云南也曾实验过热蒸发酵，但没有取得成功，根据云南茶叶进出口公司志记载：

1973年，云南省茶叶进出口公司派出考察小组对广东的普洱熟茶生产工艺进行了考察，回来后组成技术攻关小组，并最终在昆明茶厂实验成功，从此诞生了现在的渥堆发酵熟茶工艺。

唐代以前的普洱茶

在古代，凡是经由普洱府为集散地销售的茶叶，在历史上都称为普洱茶。但普洱茶始终因其复杂的历史渊源和极其丰富与厚重的文化积淀，留给人的悬念和争议太多:谜一般的历史、没有文字佐证的起源、产地的多样性，加工的工艺又随时代而变化，在运抽方面，更有替说不尽的故事，所有这些无不赋与无比神秘的色彩。正因为如此，至今仍有太多的悬念和争议。

我们虽然已知中国是茶的故乡，而中国西南地区是世界茶树原产中心，生活在西南边疆的少数民族无疑是最早种茶并把茶叶传播出去的功臣，西双版纳是世界茶树的原产地之一，是驰名中外的普洱茶的发祥地。但对普洱茶的历史源流仍有许多方面仍需继续研究。

前面谈到“普茶”即是“濮茶”。从史料记载看:商周时西南夷中的濮人已经种茶。《华阳国志·巴志》记载:“周武王伐封，实得巴蜀之师……兔盐铜铁、丹漆茶蜜一皆纳贡之。“三国时的吴普在其《本草》一书中记载:“苦菜一名茶一名选、一名游冬，生益州〔今云南)谷山陵道穷。凌冬不死，三月三日采干。”晋·傅翼《七诲》叙述了当时各地的名特产品，有“南中茶子”的记载，“茶子”就是成个成块的紧茶，说明云南紧茶在汉晋时期已是与宛柰、齐柿、燕栗、巫山朱桔、西极石蜜齐名的特产。民间有“武侯遗种”(武侯指三国时期的蜀相诸葛亮)的说法，故普洱茶的种值利用，至少有1700多年的历史。由此看普洱茶的历史可以追溯到东汉时期。

200多年的普洱茶历史

清朝中叶，古“六大茶山”鼎盛，产品远销四川、西藏、南洋各地，普洱茶从此闻名中外，普洱茶外销之路，就是历史上的茶马古道。历史的普洱茶外销路线主要有以下几条：一条是从普洱出发至昆明、昭通、再到四川的泸州、叙府、成都、重庆至京城。二条是普洱经下关到丽江与西康西藏互市。三条是由勐海至边境口岸打洛，再分二路：一路至缅甸、泰国;二路是经缅甸到印度、西藏。四条是由勐腊的易武茶山开始，至老挝丰沙里，到河内再往南洋。在江北古六大茶山境内有7条：易武至江城道、易武至宁洱道、易武至思茅道，此道是主要道，易武至倚邦、莽枝、革登也走此道，易武至车里再到勐海道，易武至老挝磨丁道，易武至老挝勐悻道。於道光二十五年(公元1845年)从昆明经思茅至倚邦通过磨者河上的承天桥再到慢撒、易武那条由石板镶成的古茶马道，约宽2米，长达数百公里。昔日茶山有许多茶号和茶庄专门从事茶叶的收购、加工和外运销售，呈现一派繁荣景象。

普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱县城又作普洱哈尼族自治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，原称宁洱县。 “普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的 “家园”的含义。

如今普洱茶名播海内外，享誉盛名;已成为中国最具特色的茶。

远去的马帮悠远的铜铃声，更增添了它独有而神秘的文化，时光流转的变迁，它的气息却因此变得丰富，芬芳浓郁起来。

传承文明，不因历史而湮没，就像普洱茶，散发出来的独特的东方韵味，感染着你我，感染着世界。

普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

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