金钱肚的烹饪方法

2017-05-11

卤金钱肚

金钱肚的颜色类似铜板色，模样百看不厌，讨人喜欢。卤出来的金钱肚，非常有嚼劲，越吃越喜爱。把卤好的金钱肚放入油锅里面和辣椒爆炒一下，味道也不错哦!

主料:牛肚500克

调料:食盐1汤匙葱1根姜3片蒜2瓣花椒15粒卤水500毫升白醋1汤匙

做法:

1.金钱肚翻开，里边儿黑的黄的不干净的全都切掉

2. 修理干净的肚子，为了方便做切成了两片

3. 加淀粉和少许盐搓洗几分钟，冲洗干净

4.加十几颗花椒和1茶匙白醋，加满清水，浸泡一个下午

5.再冲洗干净后焯水，焯水后加老卤水和葱姜蒜

6. 大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟，关火浸泡，食用前切片即可

特点：牛肚鲜香，辣酱香味浓。

主料：牛金钱肚400克。

辅料：鲜茶树菇30克，苦笋20克，青、红美人椒各30克，洋葱30克。

调料：自制香辣酱30克，十三香6克，鲜花椒10克，醋2克，白糖2克，老姜、大葱、蒜各6克，白酒30克，香油20克，老抽9克，盐适量，香料包(山奈3克，陈皮3克，干草2克，香叶10克，草果2克，良姜2克，干辣椒10克，干花椒6克，小茴香4克，香茅草4克，八角5克，砂仁4克)。

自制香辣酱的制法(批量)：将豆豉酱、火锅料、美乐香辣酱用搅拌机搅碎;锅置火上倒油烧热，放入搅伴好的火锅料，再加入李锦记香辣酱5瓶、排骨酱1瓶、糍粑辣椒20克、红乳1瓶、陈皮末10克、鱼泡椒末400克、海鲜酱，瓶、冰糖40克一起炒匀，撒入花生碎50克、熟芝麻20克即可。

制作方法：

(1)将金钱肚洗净，锅中加水，加料酒、白酒、老姜烧开，将金钱肚飞水，沥干待用;

(2)将香料包加水熬1小时，加盐调好味，放入金钱肚卤1小时，离火再浸泡20分钟，出锅沥干汁水，切斜刀片待用;

(3)茶树菇切节，青美人椒切段，红椒、苦笋切菱型块，洋葱切丝;

(4)锅置火上倒油烧热，将老姜、大蒜、青椒、红椒、鲜花椒炒香，加自制香辣酱继续炒香，放苦笋、鲜茶树菇、牛肚一起翻炒均匀，加醋、白糖、白酒、老抽、盐、香油、十三香调好味，起锅装盘即可。

制作诀窍：牛肚一定要去掉异味，卤时一定要卤粑，否则口感不好;炒酱时锅要炙好，用微火炒，以免糊锅。

材料：

主料：茼蒿、金钱肚、

辅料：酱油、美极鲜、白糖、红油、花椒油

制作方法：

1.茼蒿和卤熟的金钱肚

2.金钱肚依次片成薄片

3.片好的金钱肚整块放在垫底的茼蒿上

4.白煮金钱肚的卤汁中加入酱油、美极鲜、白糖。

5.调好的味汁均匀淋在金钱肚上

6.最后淋上红油和花椒油即可

说明：

1牛金钱肚又叫牛蜂窝肚

2生的金钱肚制净后放入白卤水中卤制一小时左右即可(白卤水料：清水、盐、老姜、大葱、料酒、花椒、八角、小茴香、

桂皮、白蔻、香果、胡椒粒)

3不能吃辣椒可以将辣椒油换成芝麻油