牛鞭的烹饪方法

2017-05-26

牛鞭是用雄牛的外生殖器,有温补肾阳的功效。中医认为活体雄性动物的性器官,如睾丸等,的确含相当的雄性荷尔蒙。可以帮助男性朋友提高性能力。牛鞭作为一种滋补品的同时也是炙手可热的一道美食菜肴。下面小编为大家分享几个牛鞭的烹饪方法,希望大家喜欢。

干锅菊花牛鞭

原料

鲜牛鞭400克,鸡胗、鸭胗各30克,鲜天椒10克,蒜瓣、姜片、桂皮、八角各3克。

调料:

豆瓣酱、盐各3克,味精2克,色拉油50克,酱油5克,高汤200克。

做法:

1、将牛鞭洗净,放清水中煮15分钟后捞出,去尿筋,切菊花刀。

2、鸡胗、鸭胗切菊花刀,焯水待用。

3、炒锅放底油,下桂皮、八角、鲜天椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香,放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花,放入高汤,调味后小火熬8分钟至入味,用酱油上好色,出锅装入干锅即可。

川式卤水牛鞭

原料:

发好的牛鞭250克,青笋150克,姜片、葱段各少许。

调料:

川式卤水一锅。

做法:

1、把青笋洗净,切成薄片,铺在盘子上垫底。

2、发好的牛鞭切成几大段,焯水,放进高压锅里,然后加进姜片、葱段、开水(要没过牛鞭),上火上气后压制10分钟,捞出。

3、烧热卤水,放入牛鞭,烧开后转小火把牛鞭卤制40分钟至其入味,捞出切成薄片,摆在青笋片上即可上桌。

川式卤水:

A料:龙骨、净老母鸡各2干克。

B料:八角、桂皮、香叶、甘草各8克,草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克,干辣椒、花椒各100克,陈皮5克,白芷25克,小茴香30克,丁香15克。

C料:大葱、老姜、炸蒜子各200克,胡萝卜、干葱各50克,香芹、去叶带根香菜各100克,鲜沙姜20克,郫县豆瓣酱600克,泡椒酱500克。

D料:冰糖30克,海天生抽750克,东古一品鲜酱油400克,老抽50克,盐300克,味精、鸡精各100克,花雕酒250克,肉味增香剂150克,老油1500克,红曲米水1千克。

制作:

1、把A料剁成大块,入沸水中汆净血水,捞出放入不锈钢桶内,加40千克清水,大火烧开后改小火煲8小时,过滤汤汁。

2、B料放入盆中,加清水泡10分钟,取出用纱布包好。

3、锅内放入D料中的老油,烧至五成热时下C料,小火煸炒8分钟,取出用纱布包好,老油留用。

4、将B料、C料放入不锈钢捅中,加入过滤好的汤汁烧开,大火煲30分钟后取出B料,改小火煲2小时,再取出C料,下入D料(包括老油)烧开即可。

石锅蒜子烧牛鞭

原料:

涨发好的牛鞭250克,干香菇100克,炸蒜子50克,姜片、葱度、葱段、青红椒件各少许。

调料:

盐、味精、鸡精、白糖、二汤、花雕酒、煲仔酱、蠔油、老抽、生油、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。

做法:

1、发好的牛鞭改刀成牛鞭花,焯水后倒起。

2、爆香姜片,加进开水(要没过牛鞭)、葱段、盐、味精,烧开后倒进高身容器内,入蒸柜蒸至软熟,捞出牛鞭花,待用。

3、干香菇用冷水泡发,冲洗干净后焯水,放进高身容器内,烧一锅水,加入姜片、葱段、盐、味精、蠔油,倒进高身容器内,入蒸柜把香菇蒸至入味,捞出香菇,切成厚件,待用。

4、锅内放油,下入姜片,爆香后下入煲仔酱、炸蒜子稍爆一下,然后烹入花雕酒,舀进适量二汤,用蠔油、盐、味精、白糖调好味道后,加入牛鞭花和香菇件烧制5分钟,接着放进青红椒件,徐徐注入芡粉、烹入麻油、胡椒粉使汤汁浓稠一点,最后用老抽调一下颜色就可以出锅装进已烧热的石锅里上菜了。

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