榛菇的功效与作用及禁忌 榛菇的食用方法

2017-06-15

榛菇是白蘑科食用真菌。野生榛菇是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。功能多样,食用价值高。下面小编为大家详细介绍榛菇的功效与作用及禁忌还有食用方法,一起来看看吧。

榛菇的功效

成分:富含大量钙、磷、铁等微量元素,钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,含甘露醇、D-苏糖醇。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质,维生素B1_8.0微克%,B2_52.5微克%,C_11.23微克%,PP34.15毫克%(气干物质)。 所含氨基酸,以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高;其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸。

性味:味甘、温。

归经:入肺经。

功效:经常食用榛菇,可以防止皮肤干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛菇的功效还不限于此,榛菇可用来栽培名贵药材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生关系 ,提高天麻的产量和质量,具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。

榛菇的作用

1.榛菇是传统中医药材,具有祛风活络,强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风,腰腿疼痛,佝倭病等;经常食用可预防视力减退,夜盲症,皮肤干燥;并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

2.经常食用野生榛菇,可以预防皮肤干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛菇的功效还不限于此,它对预防视力减退、夜盲也很有效果,如果你是经常坐在电脑前工作的人,建议你多吃点榛菇,对眼睛视力保护很有帮助。

3.榛菇可用来栽培名贵药材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生关系,提高天麻的产量和质量,具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效,其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

4.榛菇本身富含油脂,使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收,对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。

5.榛菇的维生素E含量高达36%,能有效地延缓衰老,防治血管硬化,润泽肌肤的功效。

6.榛菇里包含着抗癌化学成分紫杉酚,可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症,可延长病人的生命期。

榛菇的食用禁忌

适用人群

一般人群均可食用

尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

榛菇的食用方法

【榛菇烧花菜】

主料:榛菇(干)150克,菜花100克,猪肉(瘦)100克。

调料:淀粉(豌豆)5克,盐2克,酱油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大葱3克,姜3克,花椒1克。

做法:

1.榛菇用热水泡发后沥干水分备用;花菜切成小块,用沸水烫熟后捞出冷却备用;猪肉切薄片备用;

2.锅中放油烧热,花菜、榛菇炸后捞起,滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟,加入酱油煸炒着色,随即放入花菜、榛菇、盐、米醋、花椒水以及高汤适量,改以小火慢炖;

3.待汤汁快收干时转大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起锅。

【冰城山珍砂锅】

主料:榛菇(干)50克,鸡腿菇(干)50克,口菇50克,冻豆腐200克,黄花菜(干)50克。

辅料:菠菜25克,火腿25克。

调料:猪油(板油)30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克。

做法:

1.将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;

2.各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;

3.火腿切片;

4.菠菜择洗干净,切段;

5.勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;

6.再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

【肉炒榛菇】

配料:水发榛菇200 克,猪五花肉200 克。猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精。

做法:

1.将五花肉切成小薄片,将大块榛菇撕成小块;

2.坐勺放油烧热,放葱花、姜末、蒜片炝锅,放入肉片、五香粉后煸炒,

再放榛菇、酱油、盐再煸炒,添适量肉汤,调好口味,炒熟,点味精,用水 淀粉勾薄芡,淋油出勺装盘即可。

材料:五花肉500克,鹌鹑蛋12个,干豆皮一张,水晶粉一小把,大葱一段,姜一块,冰糖一小块,八角一个,桂皮一块,生抽两勺,老抽一勺,盐适量。

【榛菇炒五花肉】

做法:

1 将五花肉切小块;

2 冷水下锅氽烫到水开后再煮3-5分钟捞出,洗去浮沫沥水备用;

3 榛菇冲去浮灰,用水浸泡3-4个小时,取出剪去根部,洗净泥沙,备用,泡榛蘑的水留用;

4 葱切段,姜切片,豆皮切成约10厘米见方的块,用手卷成卷用线系好,鹌鹑蛋煮好剥皮备用;

5 水晶粉用水泡软;

6 炒锅注少许油烧热,下入五花肉煸炒一会儿;

7 看到肉有点微微变黄,再放入葱、姜、八角、桂皮炒,炒出香味后倒入少许料酒、生抽及老抽,炒匀后加浸泡榛菇的水至没过五花肉;

8 水烧开后,放入冰糖、榛菇、豆皮、鹌鹑蛋至再次烧开,转小火焖煮约60-90分钟,至肉酥烂(出锅前20分钟调入盐),放入泡软的水晶粉,关火即可。

【榛菇炖鸡】

原料:(1).主料:干榛菇50克,母鸡1只(约重1500克)。(2).调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片;

做法

(1).将榛菇用水泡发,去杂洗净撕片。将鸡宰杀,去毛、内脏、洗净,放入沸水锅焯一下捞出,洗去血污;

(2).锅内放入光鸡和适量水,武火烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜,改为文火炖至鸡将熟,加入榛菇炖至鸡肉熟烂,出锅即成。

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