腊肠怎么做菜

2016-11-06

腊肠俗称香肠,为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。腊肠是以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠(又名“白油肠”)、老抽肠、鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些腊肠怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!

腊肠做菜的方法:

自制麻辣香肠的做法:

1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可

全手工鸡肉香草香肠的做法:

1.将鸡肉切成适量大小的块,投入搅拌机打成绞肉后,加入所有调料继续打匀。

2.如果你不确定咸度,建议你放在锅里煮一小块,然后尝一尝~

3.肠衣要用流水浸泡20分钟,以去除多余的盐分。随后套在香肠枪的嘴上备用。

4.随后挤出香肠,不要挤得太饱满,否则当截段的时候会爆掉。挤好后,用绳线在适当的长度系好,用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。稍微风干一下备用。

5.做一大锅水,大概在70-80度下煮8分钟左右。记住不要烧开。否则肠衣会破。

经典广式腊味煲仔的做法:

步骤

1.淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时,在砂锅底部刷一层麻油,将米和水一起倒入砂锅里,加入一小勺色拉油,大火烧开后转小火焖饭

2.腊肠和腊肉用清水清洗干净后,上锅蒸15分钟,放凉后切片,青菜洗净入开水锅焯熟备用

3.取一小碗,放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀,制成鲜味酱油

4.十五分钟后,米已煮到八九成熟,将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面,火开到最小再煮四分钟,停火后盖着锅盖焖10分钟

5.上桌的时候,趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

蒜香红糟粉肠的做法;

步骤

1.除淀粉和水以外的所有材料拌匀以后加淀粉和水搅匀。酒糟就是红色的那种固体状的,不是酒酿也不是糟卤!请根据自己的原料情况考虑要不要加盐,我这些量味道已经够了

2.盐渍肠衣用清水泡软备用

3.将拌好的肉糜灌入肠衣中,用棉线扎成四段(我没有专用机器,就是漏斗灌的,具体操作参见以前写的: 自制腊肠)

4.灌好的粉肠送入预热好180℃的烤箱中层烤大约30分钟即可。

腊肠的辨别方法

优质:腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。 劣质美味菜式

色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味。

腊肠的食用方法

1、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢。也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜。

2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响。

3、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受。

4、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。

温馨提示:

1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净。

2、腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

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