菠萝咕噜肉的3种做法

2017-03-19

咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。以下是小编为大家整理的关于菠萝咕噜肉的3种做法,供大家参考!

菠萝咕噜肉做法一

原料:

猪瘦肉300克,菠萝300克,青红鲜椒20克,红干椒0.5克,青干辣椒2克,白醋10毫升,番茄酱20 克,生粉14克,白糖35克,精盐4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,

全鸡蛋25克,山楂片4克,食油100克,葱段4克,蒜茸4克。

做法:

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片,放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味,将青椒、菠萝切成三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋,拍干淀粉。

3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、锅中放油,将葱段、蒜茸、青红干椒爆香,再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟,放入调好的汁勾芡,再放入炸好的猪肉翻炒即成

特点:

酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。

###菠萝咕噜肉###做法二

1、菠萝和瘦肉分别切块。

2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。

3、拌匀腌制,另用盘子装上干面粉备用。

4、锅里放多点油,烧熟,我的测温太高了。

5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。

6、进油锅中小火炸制约8分钟,大家不要学我炸老了。

7、捞出备用。

8、平底锅放少许油,倒入番茄酱和水,炒匀至汁浓郁。

9、下炸好的肉块和菠萝。

10、翻炒均匀,使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。

###菠萝咕噜肉###做法三

难度:切墩(初级)

时间:30-45分钟

主料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒

辅料:番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量

做法步骤:

1.猪肉切成小方块,放进大碗

2.加入1小勺盐

3.加入1小勺生粉

4.加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟

5.菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起

6.小番茄和青椒切成小块备用

7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋

8.加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)

9.搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。

10.锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟

11.捞起沥油

12.肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油

13.倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)

14.倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火

15.倒入炸好放凉的肉

16.快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。[2]

烹饪技巧

1、制作过程中,建议肉块切小些,容易入味,炸的过程中也容易把握好火候;

2、腌制肉时,加少许鸡蛋清,使肉更加鲜嫩;

3、炸肉时,火候要控制好,大火容易炸老,吃起来影响口感。

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