传统小吃创业案例
传统小吃是一个地方的文化符号，传统小吃创业需要注意什么，有哪些值得借鉴的案例呢?以下是小编为大家整理的传统小吃创业案例相关文章。
案例1：杭州凡老头小吃店，炒螺蛳炒出两辆宝马两套房
老头，在富阳话里有“精力旺盛捣蛋鬼”的意思。陈凡小时候就是个“老头”，他爸爸陈荣明回忆：这孩子最喜欢“捞手舞脚”。很快，他便在学校里有了“凡老头”的绰号，时间长了，连父母都管他叫这个。
十七年前，38岁的陈荣明带着老婆和15岁的儿子离开新登老家，在杭州古荡益乐路开起了夜宵店，就叫“凡老头”。他们当时都没想到，这家小店最终会成为杭州小吃界的一个传奇;当然，也没料到一家人此后十几年的全部生活，都会像上了发条的表针，围着这家店一刻不停。记者吴轶凡文/摄
一年只关一次门
“凡老头”是一家只有二三十平方米的小店，主营炒粉干、盖浇饭、砂锅、鸭头、鸡爪、小龙虾，以及炒螺蛳。店里一共七八个人，包括陈荣明两口子、陈凡、一个老家带来的厨师、几个请来帮忙的阿姨，以及陈凡的弟弟陈义。
他们的排班表是这样的：陈凡从凌晨1点到下午3点;陈荣明两口子从早上9点到午夜12点;陈义和厨师从下午四五点到次日早上四五点。每个班头12到15小时不等。
这种作息维持了很多年。除了每年春节回老家那几天，陈凡已经十几年没有见到过夕阳。
这几乎是一家永不打烊的小吃店。
不打烊，是因为生意好得根本停不下来。你去吃午饭，排队;你去吃晚饭，排队;你晚上去宵夜，竟然还有人排在你前面!全家所有人都紧张地各司其职，几乎连聊句天的工夫都没有。即便是每天四五点夜宵结束，他们也不得闲，又要紧张地准备新一天的食材和卤味。
偶尔空下来，陈荣明会看着店里的卷闸门感慨一下：“这个门，我一年只拉下来一次，拉上去一次。”
螺蛳“随便烧烧”
“凡老头”每天要卖掉近千只鸡爪、几百个鸭头。最俏的是螺蛳，每天只有四十来斤，尤其在这个人人都会点盘螺蛳的季节，去晚了，就吃不到了。
螺蛳就在附近菜场买，也是十几年如一日的老户头。“(卖家)是个五常那边的老头，他的螺蛳都是村里老人每天在小河里摸上来的。”陈凡说，“生意做久了，质量有保证。我们进的螺蛳往往还比别人贵一点，但东西好就行”。
这里的螺蛳并不浓油赤酱，但很入味，口感较辣。或许是因为食材质地不错，除了肉质厚实嫩滑，也保留着河鲜原始的鲜味。
秘诀在哪里?
陈凡笑了：“哪里有什么秘诀。说难听一点，我们也就是大众口味，随便烧烧的。”
令人惊讶的是，他自己并不爱吃螺蛳。来杭州之前，也不会做菜。“多琢磨，多练习，总能做好的，十几年下来，你也烧得出来。”他哈哈哈地笑开了，“但有一点，我们还是很自豪的，我们富阳人嘴巴真的蛮刁的，所以我们觉得好吃的，应该不会差吧。”
衣锦还乡
十七年如一日的高强度工作，回报也很可观。
当年，陈凡初中毕业，便踌躇满志地来了杭州。或许从那一刻起，他就不再是曾经的那个调皮捣蛋的“老头”——他不喝酒，也不瞎逛，甚至不玩微信，除了睡觉，基本都在店里忙。最让他自豪的是，这一辈子只经人介绍谈过一次恋爱，就结了婚。如今儿子已经八岁，在外地读私立的外国语学校。
10块钱一盘的螺蛳、2块钱一只的鸡爪，这家人就靠着这份不眠不休的拼劲发家致富。十几年时间里，他们在杭州买了两套房，“都是一次付清”;陈凡和陈义两兄弟，一人开一辆宝马5系;他们在老家有漂亮的别墅，新的五层小洋楼也在建造中。
“还行吧，其实我们也就是过日子。”陈凡说，“钱多一点少一点，真的不重要。”
而对陈荣明老两口来说，有了这份家业，他们也可以安心准备养老了。“太累，身体确实有点跟不上。我们两个老的，决定再做两年，后面就随他们自己折腾了。”
为什么不多请几个人，或者干脆开分店呢?
“我也知道开连锁挣钱快，可你看看，有几家连锁可以挺十七年的?”陈荣明说，“我宁愿这样一家人在一起，辛苦一点。赚快钱，但把牌子做塌了，我不愿意。”
案例2：冯锦虎：90后小伙开李二哥馅饼店日卖三千个
大城闹市，人流如潮，黄金宝地。“人流就是钱流”，似乎是铁定法则。
但90后小伙冯锦虎认为不全如此，他的创业心得是，得有三个“W”，特别是卖吃的，卫生好、味道好、位置好，三者缺一不可。
打工半年自立门户
1992年出生的潜江小伙冯锦虎，高中毕业后外出闯荡，做过各种工作。今年初，他到一家馅饼店帮工，迅速掌握了全套技艺。
半年后，冯锦虎意识到创业机会来临，就去和堂兄冯井庆商量，冯井庆1987年出生，武汉理工大学化学系研究生毕业，现为武汉一家著名药企研发人员，井庆完全同意锦虎的创业规划，拿出自己的积蓄，支持锦虎创业。
一个好汉三个帮，冯锦虎又找来了好哥们沈军一起创业。今年10月24日，“李二哥馅饼店”在武昌广埠屯资讯广场对面闪亮登场了。
锦虎的店子，只有十多平方米，放下一台高大的烤饼设备后更显狭小。但冯锦虎和他的伙伴，把店子布置得干净整洁，井井有条。做饼的操作台、卖饼的保温藤萝筐，各有分区。里面还会有四五个人同时工作。瑟瑟初冬，只见冯锦虎揉面、包馅儿、烤饼、刷油、出炉，一气呵成。黄澄澄的馅饼，惹人食欲。馅饼种类丰富，有咸甜两大类。甜的有豆沙等馅，咸的有鲜肉、牛肉、葱肉、辣菜、酸豆角等品种。
3个W的创业心得
这家经营月余的李二哥馅饼店，目前形势十分乐观，每天卖饼超过三千个。锦虎说人手已经不够，希望有志同道合的伙伴加盟他们的队伍，一起干。
锦虎说，开这个饼店，除了房租，他最大的投入就是一万元的烤饼设备和八千元的加盟费，然后是他半年时间的勤奋学艺打工。
“只要肯吃苦，馅饼的全套制作技术是不难学会的”，锦虎说，做饮食，特别是快餐饮食，三个“W”是必不可少的。卫生好是基础，味道好是关键，位置好是引擎。
针对不同特色的餐饮，“位置好”也有不同的含义，并不是说只要在大街上，人流如潮，你随便开个什么餐店都合适的。
“卖饼也分季节，冬天卖饼生意好，夏天就不一定了。”冯锦虎对此十分清醒，不过，堂兄是他的智囊——冯井庆下班后会到店里帮忙，并对每天的经营状况进行评估，及时调整每天的经营策略。
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