食品安全知识小常识系列一

啤酒篇

喝冰镇啤酒的确让人觉得解渴，但啤酒毕竟含酒精，饮酒过多会使人感觉口干舌燥、全身发热。在大汗之后、运动后更不宜饮冷冻啤酒，因为大汗淋漓汗毛孔扩张，饮冷冻啤酒将导致汗毛孔因骤然遇冷收缩而中止出汗，从而使身体散热受阻，易诱发感冒等疾病。

此外，夏天喝啤酒不当会对胃肠、心脏、肝脏及肾脏造成不良影响，还可能引发痛风。大量饮用冰镇啤酒会使胃肠道的温度急速下降和血流量减少，造成生理功能失调并影响消化功能，严重时甚至会引发痉挛性腹痛和腹泻、急性胰腺炎等危及生命的急症。

啤酒温度不宜过低。存放在冰箱里的啤酒应控制在5摄氏度至10摄氏度，在这一温度区间啤酒各种成分协调平衡，能形成最佳口味。同时，啤酒不宜与腌熏食品共餐，更不宜过量饮用。人在喝啤酒之后，血液中的铅含量会增多，与烟熏食品中的有机胺结合会产生一些有害物质，可诱发消化道疾病。

雪糕篇之变形雪糕

包装表面有白霜的雪糕不能吃，因为极有可能是反复冷冻造成的。那么，包装表面有白霜的雪糕真的不能吃吗?

国家二级公共营养师巩宏斌介绍，冰柜反复开启关合，会让空气流入，遇上冰冷的雪糕，自然就会在外包装上形成白霜，这是凝华现象。“雪糕融化很难恢复原状，而且融化再冷冻需要消耗大量的电能，对于商家来说，省不了什么电。”

不过，反复冷冻确实容易滋生细菌。因为细菌在冷冻环境下生长被抑

制，一旦解冻后温度升高，就会疯狂生长，使食品变质的风险增加。因此，解冻后的食品一定要一次性吃完，不要二次冷冻，反复冷冻更加不行。

怎样才能辨别雪糕反复冷冻或变质呢?巩宏斌介绍，选雪糕首先要看生产日期，其次还要看它的外包装是否完整，雪糕是否反复冷冻，看看外形是否变形就知道了。此外，是否变质可以从颜色和味道上来辨别，一般雪糕分为白色和调色两种，变质了的雪糕颜色会加深，变黄或者变深色，也会散发酸腐异味。

番茄篇

没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的味道。在中学的化学课程里，大家都学过酸性与碱性，其中酸性就是食醋的那种味道，而碱性就是这种青番茄的涩味。

龙葵素不但具有碱性，还具有毒性。青番茄中含有的龙葵素含量很低，要比马铃薯中的含量低得多。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算，人一次口服要达到中毒剂量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的，很少有人能一口气吃2千克也就是4斤番茄。 所以，我们可以得出一个初步的结论：正常情况下，吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。

随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了!

但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人还是会有点害怕。笔者建议大家，在吃青番茄的时候，最好在170℃以上的油锅里过一下，因为龙葵素在170℃以上的温度下就会分解，失去它的毒性。当然，龙葵素会与醋反应生成无毒的产物——利用的就是我们前面讲过的“酸碱中和”的原理，所以在炒青番茄的时候，加点醋，就可以确保龙葵素含量的降低，这样食用起来就更放心了。即便如此，笔者仍不建议你为了亲测“吃多少个青番茄才会中毒”而反复试吃。还是老老实实地吃红番茄吧!